แกงเขียวหวาน: แกงเขียวหวานไก่ใส่มะเขือเปราะ

แกงเขียวหวาน ในภาษาไทยคือแกงกะทิสีเขียวที่เราคุ้นเคยกันดีจากร้านอาหารทั่วไป: มีสีเขียวเข้มข้น รสชาติมันจากกะทิ และความเผ็ดที่มาไวและไปไว ต่างจากพริกแกงแดงตรงที่สีไม่ได้มาจากพริกแห้ง แต่มาจากพริกชี้ฟ้าเขียวสด

เมนูนี้มีประวัติศาสตร์ที่ใหม่กว่าที่คุณคิด โดยเริ่มมีการบันทึกไว้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในครัวของภาคกลางประเทศไทย เนื่องจากในภาคกลางมีพริกเขียวสดหาทานได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่ทางภาคเหนือจะนิยมใช้พริกแห้งมากกว่า และพริกสดเหล่านี้เองที่ทำให้แกงเขียวหวานมีเอกลักษณ์ความเผ็ดที่สดชื่นและฉับไวมาจนถึงทุกวันนี้

ในพริกแกงของเราประกอบไปด้วยตะไคร้ ข่า รากผักชี และผิวมะกรูด รวมไปถึงพริกเขียวสดและยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ หากคุณเคยเห็นรายการวัตถุดิบของสูตรต้นตำรับ คุณจะรู้เลยว่าพริกแกงนี้ช่วยประหยัดเวลาในการไปจ่ายตลาดและเตรียมวัตถุดิบได้มากเพียงใด สำหรับสูตรด้านล่างนี้ คุณเพียงแค่เตรียมสิ่งที่เหลือที่ไม่สามารถนำมาทำเป็นพริกแกงได้ นั่นคือ เนื้อสัตว์หรือเต้าหู้ ผักเล็กน้อย และกะทิ

• 4ที่
• 25 นาทีเวลาเตรียม
• 4/5ระดับความเผ็ดของ THAANI

วิธีทำ

1. หุงข้าว. หุงข้าวหอมมะลิตามวิธีข้างบรรจุภัณฑ์ระหว่างที่ทำแกง เพื่อให้เสร็จพร้อมรับประทาน
2. ผัดพริกแกง. ตั้งกระทะโดยใช้หัวกะทิ (หรือน้ำมันพืช) 1 ช้อนโต๊ะ ผัดพริกแกงด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนส่งกลิ่นหอมและมีสีเข้มขึ้น ขั้นตอนนี้จะช่วยดึงความหอมของเครื่องแกงออกมา
3. ใส่ไก่. หั่นอกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในกระทะแล้วผัดจนไก่เริ่มสุก อย่าผัดนานเกินไปเพราะเนื้อไก่จะสุกต่อในขั้นตอนถัดไป
4. เติมกะทิ. เทกะทิที่เหลือลงไป ต้มจนเดือด ใส่มะเขือเปราะลงไปเคี่ยวต่อ 8 ถึง 10 นาทีจนมะเขือนุ่มแต่ไม่เละ
5. ปรุงรส. ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วเติมน้ำมะนาว ปรุงรสตามใจชอบ
6. จัดเสิร์ฟ. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปคลุกเคล้า จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ขณะที่สมุนไยังคงความสดใหม่

เคล็ดลับและวิธีปรับเปลี่ยน

• มังสวิรัติ: ใช้เต้าหู้แทนอกไก่ โดยนำเต้าหู้ไปทอดให้พอเหลืองก่อน และใช้น้ำซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา
• เพิ่มผัก: สามารถใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว หรือมะเขือพวงลงไปเคี่ยวพร้อมกับมะเขือเปราะได้
• เพิ่มความเผ็ด: ใส่พริกสดหั่นเพิ่มลงไปผัดพร้อมกับพริกแกงตั้งแต่ต้นแทนการใส่ในตอนท้าย
• เพิ่มความมัน: เพิ่มสัดส่วนกะทิต่อน้ำ และใส่พริกแกงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติเจือจาง

หลังจากเปิดใช้แล้ว ควรเก็บพริกแกงไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C โดยควรราดน้ำมันพืชบางๆ ปิดหน้าไว้ แกงที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ทานในวันรุ่งขึ้นได้ โดยนำมาอุ่นเบาๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น พริกแกง 1 กระปุกสามารถทำแกงได้ประมาณ 10 ที่ หรือทำตามสูตรนี้ได้ประมาณ 2 ครั้งครึ่ง