ชุดน้ำพริกตาแดงปลา: ตาแดงก่ำ รสจัดจ้านชัดเจน

Ta daeng แปลว่าตาแดง จะได้ชื่อนี้มาจากพริกสีแดงหรือจากน้ำตาที่ไหลเวลาทาน ขึ้นอยู่กับว่าคุณไปถามใครในประเทศไทย แต่ที่แน่ๆ คือทั้งสองคำอธิบายนี้เข้ากับตัวน้ำพริกได้เป็นอย่างดี และความเผ็ดของมันนั้นคือของจริง

Tadaeng หรือ น้ำพริกตาแดง มีส่วนผสมของปลาทู ซึ่งให้รสเค็มและกลิ่นหอมรมควันเล็กน้อย ผสมกับมะขามเปียกที่ให้รสเปรี้ยว และกระเทียมจำนวนมากที่เป็นเบสหลัก ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักลวก ซึ่งมักจะซื้อมาจากตลาดโดยตรงในถุงพลาสติกใบเล็กๆ

สำหรับเมนูนี้แทบไม่ต้องใช้อะไรมากไปกว่า: ปลาสด ผัก และน้ำพริกที่ทำหน้าที่ปรุงรสที่เหลือให้เสร็จสรรพโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงอื่นจากตู้ครัว ความกลมกล่อมที่ปลาทูในน้ำพริกมอบไว้ให้ จะถูกเติมเต็มอีกครั้งด้วยปลาสดในจาน ในขณะที่ผักลวกจะช่วยสร้างสมดุลความเผ็ดร้อนได้เป็นอย่างดี

• 4ที่
• 25 นาทีเวลาเตรียม
• 4/5ระดับความเผ็ดแบบ THAANI

วิธีทำ

1. หุงข้าว: เตรียมข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียวตามวิธีบนบรรจุภัณฑ์แล้วเก็บให้อุ่นไว้
2. ลวกผัก: นำถั่วและแครอทไปต้มในน้ำเดือด 3 ถึง 4 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักยังคงสีสดและกรอบ
3. ปรุงรสปลา: ซับเนื้อปลาให้แห้งและโรยเกลือกับพริกไทย
4. ทอดปลา: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดปลาด้านละ 3 ถึง 4 นาทีจนสุก โดยวางด้านหนังลงก่อนเพื่อให้หนังปลากรอบ
5. เตรียมน้ำพริก: ตักน้ำพริกตาแดงใส่ถ้วยใบเล็ก บีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น
6. จัดจาน: จัดข้าว ปลา ผัก และถ้วยน้ำพริกวางบนจาน โรยหน้าด้วยผักชี

ไอเดียเพิ่มเติมอีก 3 อย่าง

• ผัดในกระทะ: นำน้ำพริกตาแดงลงผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักหั่นเส้นลงไปผัดเป็นเครื่องเคียงด่วน ทานคู่กับปลาทอดด้านบนก็กลายเป็นเมนูเต็มรูปแบบ
• ทำซอสก๋วยเตี๋ยว: ละลายน้ำพริกตาแดง 1 ช้อนกับน้ำร้อนเล็กน้อย ผสมลงในเส้นผัด บีบมะนาวปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวจะช่วยให้ซอสมีรสสัมผัสที่เบาขึ้น
• เป็นน้ำจิ้ม: เสิร์ฟในถ้วยใบเล็กๆ สำหรับทานคู่กับปลาย่างหรืออาหารทะเล วิธีนี้จะช่วยให้น้ำพริกยังคงบทบาทที่เป็นจุดเด่นที่สุดบนโต๊ะอาหารตามแบบฉบับไทยๆ

หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C น้ำพริกตาแดง 1 กระปุกสามารถปรุงอาหารได้ประมาณ 10 มื้อ สำหรับเมนูนี้ใช้เพียง 1 ใน 3 ส่วนที่เหลือสามารถนำไปทำตามไอเดียข้างต้นได้เลย