น้ำจิ้มไก่: สูตรสำหรับไก่ย่างบนเตาถ่าน

ไก่ย่าง ไก่ย่างแบบไทยๆ ต้องกินคู่กับน้ำจิ้มชนิดนี้จนเป็นของคู่กันจนได้ชื่อว่าเป็นน้ำจิ้มไก่ย่าง ที่ร้านขายไก่ย่างตามริมทางมักจะเห็นน้ำจิ้มวางอยู่ในขวดข้างๆ เตาถ่าน ให้ลูกค้าได้จิ้มทานตามใจชอบ

ในโลกตะวันตก น้ำจิ้มชนิดนี้เป็นที่รู้จักในชื่อซอสสวีทชิลลี่ (Sweet Chili) ซึ่งมักจะมีรสชาติหวานกว่าแบบที่นิยมทานกันในประเทศไทย บนขวดมักจะระบุชื่อภาษาไทยว่า "น้ำจิ้มของทอด" ซึ่งแปลตรงตัวว่าน้ำจิ้มสำหรับของทอดและของย่าง

ตัวไก่ย่างเองไม่ต้องใช้เครื่องหมักอะไรมากมาย แค่กระเทียม รากผักชี น้ำปลา และพริกไทยก็เพียงพอแล้ว ส่วนน้ำจิ้มให้เติมตอนจัดเสิร์ฟ ไม่ต้องนำไปใส่ในกระทะ

ตามร้านขายไก่ย่างริมทางในไทย ไก่จะถูกวางแผ่บนตะแกรงเหล็กเหนือเตาถ่านร้อนๆ พลิกกลับไปมาอยู่เรื่อยๆ และทาด้วยน้ำหมักซ้ำๆ ระหว่างย่าง สำหรับการทำทานเองที่บ้านสามารถใช้เตาอบหรือเตาแก๊สปิ้งย่างแทนได้ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กัน เพียงแต่จะขาดกลิ่นหอมของถ่านไปบ้างเท่านั้น

สิ่งสำคัญที่สุดคือเวลาในการหมัก ยิ่งหมักไก่นานเท่าไหร่ รสชาติก็จะซึมลึกเข้าไปใต้หนังไก่ได้ดีกว่าการเกาะอยู่แค่เพียงบนผิวหน้า

• 4ที่
• 45 นาทีไม่รวมเวลาหมัก
• 1/5บนมาตรวัด THAANI

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องหมัก ผสมกระเทียม รากผักชี น้ำปลา และพริกไทยให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำไปทาให้ทั่วชิ้นไก่และพยายามแทรกเครื่องหมักเข้าไปใต้หนังไก่ด้วย
2. หมักไก่ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือหมักค้างคืนในตู้เย็น โดยปิดฝาให้มิดชิดเพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้ง
3. ย่าง ย่างน่องไก่ด้วยไฟกลางบนเตาปิ้งย่าง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C ประมาณ 35 ถึง 40 นาที จนหนังไก่กรอบและเนื้อสุกทั่ว
4. พลิกไก่ พลิกไก่ทุก 8 ถึง 10 นาทีเพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองสวยสม่ำเสมอและไม่ไหม้
5. พักเนื้อไก่ พักไก่ไว้สักครู่ก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้ความชุ่มฉ่ำของน้ำในเนื้อไก่ยังคงอยู่
6. จัดเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นชิ้นและน้ำจิ้มไก่ THAANI สำหรับไว้จิ้ม

เคล็ดลับและวิธีอื่นๆ

• สามารถใช้สูตรเดียวกันนี้กับอกไก่หรือปีกไก่ได้ โดยลดเวลาในการย่างลงตามความเหมาะสม
• หากต้องการรสชาติที่เผ็ดขึ้น ให้หั่นพริกสดเล็กๆ ใส่ลงในน้ำจิ้มแทนการนำพริกไปย่างพร้อมกับไก่
• น้ำจิ้มนี้ยังเหมาะสำหรับทานคู่กับปอเปี๊ยะ ของทอด และอาหารทานเล่นอื่นๆ ไม่ใช่แค่ไก่เท่านั้น
• หากมีเวลา แนะนำให้หมักไก่ข้ามคืน รสชาติจะซึมลึกเข้าเนื้อมากกว่าการหมักเพียง 30 นาทีอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C และควรบริโภคให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ น้ำจิ้มหนึ่งขวดสามารถใช้ทานกับไก่ขนาดเท่านี้ได้อีกประมาณ 2 มื้อ