Rezept

Namprik-Teller mit Pao Sap: Reis, Ei und Gemüse zum Dippen

Pao Sap ist die extra scharfe Nam Prik Pao. Klassisch kommt sie als Namprik-Teller auf den Tisch, mit Reis, gekochtem Ei und Gemüse zum Dippen.

3 Min. Lesezeit

Namprik-Teller mit Pao Sap: Reis, Ei und Gemüse zum Dippen

Nam Prik Pao ist Vorratsküche: geröstete Chilis, Schalotten und Knoblauch, eingelegt in Öl. So hält sich die Paste auch ohne Kühlung, und jede Familie kocht ihre eigene Version mit ihrer eigenen Schärfe. Über die richtige Menge Chili wird dabei durchaus gestritten.

Pao Sap, น้ำพริกเผาแซ่บ, ist die Antwort für alle, denen die klassische Paste zu brav ist. Mit 12 Prozent Chili liegt sie deutlich über der Standardmischung, bleibt aber durch Tamarinde und die Rohr-Kokoszuckermischung ausbalanciert statt nur scharf. Sie schmeckt zuerst süsslich, dann kommt die Schärfe hinterher.

Gegessen wird sie am liebsten so einfach wie möglich: ein Löffel auf dem Reisteller, dazu rohes oder blanchiertes Gemüse zum Dippen und ein gekochtes Ei, das die Schärfe abfedert. Genau dieser Namprik-Teller ist das Gericht, mit dem man die Paste am direktesten kennenlernt, ohne Wok, ohne Topf, nur mit dem, was schon fertig ist.

  • 4Portionen
  • 15 Min.Zubereitung
  • 4/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Pao Sap (ca. 3 EL für diesen Teller)
  • 4 Eier
  • 300 g Jasminreis, gekocht
  • 150 g grüne Bohnen
  • 1 kleine Gurke, in Stifte geschnitten
  • 100 g Rüebli, in Stifte geschnitten
  • 1 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • Ein paar Zweige Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Reis kochen. Jasminreis nach Packungsangabe zubereiten und warmhalten. Für den Teller darf er ruhig noch leicht dampfen.
  2. Eier kochen. Eier 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Wer es weicher mag, nimmt nach 6 Minuten aus dem Wasser.
  3. Bohnen blanchieren. Grüne Bohnen 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser garen, danach kalt abschrecken, damit sie knackig bleiben.
  4. Gemüse schneiden. Gurke und Rüebli in Stifte schneiden, roh servieren. Beides nimmt die Schärfe der Paste gut auf.
  5. Paste anrichten. Pao Sap in eine kleine Schale füllen, bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser etwas lockern.
  6. Teller zusammenstellen. Reis, Eier, Bohnen, Gurke und Rüebli um die Schale mit Paste anordnen, mit Koriander und Erdnüssen bestreuen.
Die Paste bestimmt die Schärfe. Wie viel du davon nimmst, bestimmst du.

Drei weitere Ideen

  • Im Wok: Pao Sap mit etwas Öl erhitzen und beliebiges Gemüse darin schwenken, fertig ist die Beilage. Ein Rest gebratener Reis macht daraus ein vollständiges Gericht.
  • Als Reispfanne: kalten Reis mit einem Löffel Pao Sap und einem Ei braten, bis alles gleichmässig gefärbt ist. Frühlingszwiebeln und etwas Koriander zum Schluss darüberstreuen.
  • Zum Grillfleisch: einen Klecks Pao Sap als Dip zu Spiessen oder gegrilltem Hähnchen servieren. Die Süsse der Paste passt gut zu allem vom Grill, auch zu gegrilltem Gemüse.

Nach dem Öffnen hält sich das Glas bei +2 bis +6 °C im Kühlschrank. Ein Glas Pao Sap ergibt rund 10 Portionen als Würze, für diesen Teller reicht knapp ein Drittel davon, der Rest wartet im Kühlschrank auf die nächste Runde.