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Technik, Warenkunde und Rezepte aus der thailändischen Küche.
WarenkundeWas in einer echten Currypaste stecktDreizehn Zutaten, kein Pulver, keine Abkürzung. Ein Blick in die Grundrezeptur und warum die Zutatenliste der ehrlichste Teil jeder Verpackung ist.
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SchärfeWie scharf ist scharf?Von Tom Kha bis Narok: Was die Schärfegrade 0 bis 5 bedeuten, warum Wasser gegen Schärfe nicht hilft und wie du eine zu scharfe Pfanne wieder einfängst.
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TechnikDie zwei Minuten, die dein Curry entscheidenDie meisten Thai-Currys scheitern nicht am Rezept, sondern an den ersten zwei Minuten in der Pfanne. Woran das liegt und wie du es besser machst.
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SortenSom Tam: Frische, die vom Dressing kommtGrüne Papaya, Limette, Chili und Fischsauce. Warum beim Papayasalat das Dressing über alles entscheidet und wofür es sich sonst eignet.
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SortenPad Krapao: würzig, kräftig, alltäglichThailands Alltagsgericht Nummer eins. Warum Holy Basil den Charakter vorgibt und was eine gute Woksauce dafür leisten muss.
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SortenPad Thai: der Klassiker für zuhauseDas bekannteste Gericht Thailands steht und fällt mit seiner Sauce. Was eine gute Pad Thai Woksauce ausmacht und wofür sie sich sonst eignet.
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WarenkundeNamprik: Thailands scharfe ChilipasteNamprik ist keine einzelne Rezeptur, sondern eine ganze Familie von Chilipasten. Woraus sie besteht und wie sie in Thailand gegessen wird.
