Rezept

Chilipasten-Reis mit Narok und Garnelen: die schärfste Paste im Sortiment

Narok ist die schärfste THAANI Chilipaste, mit viel getrockneten Garnelen und Chili. Als Bratreis mit frischen Garnelen und Spiegelei wird sie zu einem vollen Gericht, dosiert nach Geschmack.

3 Min. Lesezeit

Chilipasten-Reis mit Narok und Garnelen: die schärfste Paste im Sortiment

Narok heisst auf Thai schlicht Hölle. Der Name ist keine Erfindung des Marketings, sondern die übliche Bezeichnung für eine Chilipaste, die keine Rücksicht nimmt. In Thailand wird er meist mit einem Lachen ausgesprochen, aber ernst gemeint.

Narok, น้ำพริกนรกกุ้ง, holt ihr Salz aus getrockneten Garnelen, die Schärfe aus einem hohen Chilianteil. Traditionell wird sie mit Klebreis und rohem Gemüse gegessen, beides dient auch als Feuerwehr für den Mund. Wer nach dem ersten Löffel zu viel Chili gegessen hat, greift nicht zu Wasser, sondern zu Reis oder Milchprodukten.

Für den Teller wandert die Paste in warmen Bratreis, dazu frische Garnelen und ein Spiegelei. Das Ei nimmt der Schärfe etwas von ihrer Spitze und macht aus der Würze ein vollständiges Gericht. Wer Narok zum ersten Mal öffnet, sollte trotzdem klein anfangen und sich von Löffel zu Löffel steigern.

  • 4Portionen
  • 20 Min.Zubereitung
  • 5/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Narok (ca. 1 bis 2 EL für dieses Rezept, lieber wenig anfangen)
  • 300 g rohe Garnelen, geschält
  • 400 g gekochter Jasminreis, am Vortag gekocht und kalt
  • 4 Eier
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 Limette
  • Etwas Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Vorbereiten. Kalten Reis mit den Fingern auflockern, Garnelen trockentupfen, Knoblauch hacken. Kalter Reis vom Vortag lässt sich beim Braten besser trennen als frisch gekochter.
  2. Garnelen braten. Die Hälfte des Öls erhitzen, Knoblauch kurz mitbraten, Garnelen rundum rosa braten und herausnehmen.
  3. Reis braten. Restliches Öl in den Wok geben, Reis dazugeben und mit Narok vermengen. Zuerst nur die kleinere Menge einrühren, probieren, erst dann nachlegen.
  4. Zusammenführen. Garnelen zurück in den Wok geben und kurz durchschwenken, bis alles gleichmässig heiss ist.
  5. Spiegeleier braten. Parallel in einer zweiten Pfanne die Eier braten, bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch weich ist.
  6. Anrichten. Reis auf die Teller verteilen, Spiegelei obenauf, Limette, Frühlingszwiebeln und Koriander dazugeben.
Bei Stufe 5 entscheidet der Löffel, nicht das Rezept. Erst probieren, dann nachlegen.

Drei weitere Ideen

  • Als Dip: einen kleinen Klecks Narok mit etwas Kokosmilch verrühren und zu rohem Gemüse reichen. Die Kokosmilch nimmt der Schärfe etwas von ihrer Wucht.
  • In der Nudelsuppe: eine Messerspitze Narok in heisse Brühe rühren, um sie deutlich schärfer zu machen. Für den Anfang reicht wirklich eine Messerspitze.
  • Auf dem Ei: ein winziger Punkt Narok auf einem Spiegelei zum Frühstücksreis. So probiert man sich langsam an die Schärfe heran.

Nach dem Öffnen hält sich das Glas bei +2 bis +6 °C im Kühlschrank. Ein Glas Narok ergibt rund 10 Portionen als Würze, für diesen Bratreis brauchst du nur einen kleinen Teil davon, der Rest hält lange vor und reicht für viele weitere kleine Dosen Schärfe.