Rezept

Namprik-Teller mit Tadaeng und Fisch: rotes Auge, klare Ansage

Tadaeng ist eine Chilipaste mit Makrele, Tamarinde und viel Knoblauch. Klassisch kommt sie mit gebratenem Fisch, Reis und blanchiertem Gemüse auf den Tisch.

3 Min. Lesezeit

Namprik-Teller mit Tadaeng und Fisch: rotes Auge, klare Ansage

Ta daeng heisst rotes Auge. Ob der Name von den roten Chilis kommt oder von den Augen, die einem beim Essen tränen, hängt davon ab, wen man in Thailand fragt. Sicher ist nur, dass beide Erklärungen zur Paste passen, und dass die Schärfe echt ist.

Tadaeng, น้ำพริกตาแดง, trägt Makrele in sich. Das gibt ihr Salz und einen Hauch Rauch, dazu Tamarinde für die Säure und viel Knoblauch als Basis. Traditionell kommt sie mit Klebreis und blanchiertem Gemüse auf den Tisch, oft direkt vom Markt, wo sie in kleinen Plastiksäcken verkauft wird.

Für den Teller braucht es kaum mehr als das: etwas frischer Fisch, etwas Gemüse, und die Paste, die den Rest der Würzarbeit übernimmt, ganz ohne weitere Gewürze aus dem Regal. Was die Makrele in der Paste schon angelegt hat, holt der frische Fisch auf dem Teller noch einmal ein, und das blanchierte Gemüse bringt die nötige Kühle dazu.

  • 4Portionen
  • 25 Min.Zubereitung
  • 4/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Tadaeng (ca. 3 EL für diesen Teller)
  • 500 g frisches Fischfilet (z. B. Egli oder Lachs)
  • 150 g grüne Bohnen, geputzt
  • 100 g Rüebli, in Stifte geschnitten
  • 400 g gekochter Jasminreis oder Klebreis
  • 1 Limette
  • 1 EL neutrales Öl
  • Salz und Pfeffer
  • Ein paar Zweige Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Reis kochen. Jasminreis oder Klebreis nach Packungsangabe zubereiten und warmhalten.
  2. Gemüse blanchieren. Bohnen und Rüebli 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser garen, dann kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe und den Biss behalten.
  3. Fisch würzen. Fischfilets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Fisch braten. Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis er gar ist. Die Haut zuerst nach unten legen, dann bleibt sie knusprig.
  5. Paste anrichten. Tadaeng in eine kleine Schale füllen, mit einem Spritzer Limette auffrischen.
  6. Anrichten. Reis, Fisch, Gemüse und die Schale Paste auf dem Teller verteilen, mit Koriander bestreuen.
Was das Meer der Paste schon gegeben hat, gibt der frische Fisch dem Teller noch einmal.

Drei weitere Ideen

  • Im Wok: Tadaeng mit etwas Öl erhitzen und Gemüsestreifen darin schwenken, als schnelle Beilage. Etwas gebratener Fisch obendrauf macht daraus ein volles Gericht.
  • In der Nudelsauce: einen Löffel Tadaeng mit etwas heissem Wasser lösen und unter gebratene Nudeln rühren. Ein Spritzer Limette am Ende hebt die Säure wieder an und macht die Sauce leichter.
  • Als Dip: zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten in einer kleinen Schale servieren. So bleibt die Paste, was sie in Thailand meistens ist: die letzte Zutat auf dem Tisch.

Nach dem Öffnen hält sich das Glas bei +2 bis +6 °C im Kühlschrank. Ein Glas Tadaeng ergibt rund 10 Portionen als Würze, für diesen Teller brauchst du etwa einen Drittel davon, der Rest reicht für die drei Ideen oben.