Rezept

Som Tam: das Rezept für den grünen Papayasalat

Som Tam ist der schärfste Exportartikel aus dem Isaan: gestampfte grüne Papaya, Tomaten, Erdnüsse und ein Dressing, das sauer, süss und salzig zugleich ist.

3 Min. Lesezeit

Som Tam: das Rezept für den grünen Papayasalat

Som Tam kommt aus dem Isaan, dem ländlichen Nordosten Thailands, und ist von dort aus im ganzen Land angekommen. Grüne, noch unreife Papaya wird geraspelt und im Tonmörser leicht angeschlagen, nicht zerkleinert, sondern angestossen, damit sie das Dressing später gut aufnimmt.

Das Ergebnis ist ein Salat, der alle vier Geschmacksrichtungen gleichzeitig bedient: sauer von der Tamarinde, süss vom Palmzucker, salzig von der Fischsauce. Auf Thai heisst das fertige Dressing ซอสส้มตำ, die Som-Tam-Sauce. Schärfe kommt beim klassischen Rezept über frische Chili dazu, nicht über die Sauce selbst.

Dieses Rezept braucht ausser der Sauce nur noch das Gemüse und ein paar Erdnüsse. Ohne grüne Papaya funktioniert es genauso gut mit Rüebli oder Gurke.

Wichtig ist dabei weniger die genaue Zutat als die Technik: Angestossen statt geschnitten, damit die Streifen an der Oberfläche leicht aufreissen und das Dressing eindringen kann. In Thailand geschieht das im Tonmörser mit einem Holzstössel, zu Hause reicht auch ein schwerer Kochlöffel.

  • 4Portionen
  • 20 Min.Zubereitungszeit
  • 0/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 70 ml THAANI Som Tam Dressing (ca. 5 EL)
  • 400 g grüne Papaya, geschält und in feinen Streifen, oder als Alternative Rüebli oder Gurke
  • 150 g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 2 frische rote Chili, nach Wunsch zerdrückt
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 2 EL getrocknete Garnelen, optional

Grüne Bohnen sind in der klassischen Fassung ebenfalls dabei, kurz mitgestampft für zusätzlichen Biss. Wer sie zur Hand hat, schneidet 50 g in kurze Stücke und gibt sie zusammen mit der Papaya in den Mörser.

Zubereitung

  1. Papaya vorbereiten. Grüne Papaya schälen, entkernen und in feine Streifen raspeln oder schneiden. Alternative: Rüebli oder Gurke in derselben Menge zubereiten.
  2. Stampfen. Papaya, Tomaten und Chili im Mörser oder mit einem schweren Kochlöffel leicht anschlagen, bis die Streifen etwas anschmieren und Saft ziehen.
  3. Dressing zugeben. THAANI Som Tam Dressing darüberverteilen, alles gut durchmischen, bis jede Streife benetzt ist.
  4. Erdnüsse und Garnelen zugeben. Erdnüsse und getrocknete Garnelen einrühren, kurz durchziehen lassen.
  5. Servieren. Sofort servieren, solange die Papaya noch Biss hat und nicht wässrig wird.
Som Tam schmeckt am besten in der ersten Viertelstunde, danach wird die Papaya weich.

Varianten und Tipps

  • Keine grüne Papaya erhältlich? Rüebli oder Gurke funktionieren als Basis genauso gut und brauchen keine Anpassung beim Dressing.
  • Wer es schärfer mag, gibt die Chili direkt ins Dressing statt nur obendrauf, so verteilt sich die Schärfe gleichmässiger.
  • Klassisch mit getrockneten Garnelen, ohne sie genauso stimmig und vegan.
  • Passt auch als frische Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, dann in kleineren Portionen anrichten.

Nach dem Öffnen hält sich das Dressing gekühlt bei +2 bis +6 °C und wird innerhalb von 2 Wochen verbraucht. Aus einer Flasche werden so rund 3 weitere Salate dieser Grösse.