Rezept

Nam Yam: das Rezept für Glasnudelsalat mit Garnelen

Yam Woon Sen ist der thailändische Glasnudelsalat mit Garnelen oder Tofu, angemacht mit Limette, Chili und Fischsauce statt Öl und Essig.

3 Min. Lesezeit

Nam Yam: das Rezept für Glasnudelsalat mit Garnelen

Yam ist keine Zutat, sondern eine Methode, die thailändische Art, einen Salat anzumachen. Statt Öl und Essig arbeitet ein Yam mit Limette, Fischsauce und Chili, die Schärfe übernimmt die Rolle, die im Westen dem Fett zufällt.

Deshalb schmeckt ein Yam-Salat leicht und trotzdem vollständig, ohne dass etwas Cremiges dabei sein muss. Yam Woon Sen, der Glasnudelsalat, ist die bekannteste Variante: gekochte Fadennudeln aus Mungobohnenstärke, Garnelen oder Tofu, dazu Tomaten und Zwiebeln.

Die Würze liefert die THAANI Sauce mit Limette, Fischsauce, Chilisauce und frischem Knoblauch, auf Thai น้ำยำรสแซ่บ genannt. Was du sonst noch brauchst, kommt aus dem Kühlschrank und dem Wasserkessel.

Traditionell kommt in Yam Woon Sen oft auch etwas Hackfleisch vom Schwein dazu, zusammen mit den Garnelen. Für dieses Rezept bleibt die Wahl offen: Garnelen allein für Leichtigkeit, Tofu für die vegetarische Variante, oder beides kombiniert für ein Gericht, das auch als eigenständige Mahlzeit satt macht.

  • 4Portionen
  • 25 Min.Zubereitungszeit
  • 4/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 90 ml THAANI Nam Yam Dressing (ca. 6 EL)
  • 150 g Glasnudeln (Mungobohnen-Fadennudeln)
  • 300 g Crevetten, geschält, oder Tofu für die vegetarische Variante
  • 2 Tomaten, in Schnitzen
  • 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • frische Korianderblätter zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Glasnudeln einweichen. Glasnudeln 5 bis 8 Minuten in heissem Wasser einweichen, bis weich, abtropfen und mit der Schere in mundgerechte Längen kürzen.
  2. Crevetten garen. Crevetten kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie rosa sind, oder Tofu in etwas Öl goldbraun anbraten.
  3. Gemüse schneiden. Tomaten, Zwiebel und Frühlingszwiebeln vorbereiten, während die Nudeln und Crevetten abkühlen.
  4. Alles vermengen. Glasnudeln, Crevetten und Gemüse in eine grosse Schüssel geben, THAANI Nam Yam Dressing darüber, gut mischen, bis alles gleichmässig überzogen ist.
  5. Ziehen lassen. Kurz ziehen lassen, damit die Nudeln das Dressing aufnehmen und Aroma annehmen.
  6. Servieren. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren, solange die Textur noch frisch ist.
Ein Yam ist ein Salat, der nach dem Anrichten noch fünf Minuten zum Nachschmecken braucht.

Varianten und Tipps

  • Vegetarisch mit Tofu statt Crevetten, für mehr Substanz zusätzlich etwas angebratenes Hackfleisch vom Schwein.
  • Milder: das Dressing mit 1 EL Wasser verlängern, ohne die Balance aus sauer, süss und salzig zu verändern.
  • Als Vorspeise reicht die gleiche Menge für sechs kleinere Portionen statt vier grössere.
  • Früh anrichten und die Nudeln erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, dann bleiben sie knackiger und ziehen nicht durch.

Nach dem Öffnen hält sich das Dressing gekühlt bei +2 bis +6 °C und wird innerhalb von 2 Wochen verbraucht. Aus einer Flasche werden so rund 2 weitere Salate dieser Grösse.