Rezept

Wok-Schweinefleisch mit Pao Moo: vier Zutaten, ein Glas Paste

Pao Moo ist die thailändische Chilipaste mit gebratenem Schweinefleisch. Im Wok mit frischem Fleisch und Gemüse wird daraus in 20 Minuten ein vollständiger Reisteller.

3 Min. Lesezeit

Wok-Schweinefleisch mit Pao Moo: vier Zutaten, ein Glas Paste

Nam Prik Pao ist die haltbare Chilipaste Thailands. Chilis, Schalotten und Knoblauch werden in Öl geröstet und eingelegt, so bleibt die Paste auch ohne Kühlschrank wochenlang gut. In einem Land, in dem Kühlschränke lange die Ausnahme waren, war genau das der Punkt.

Pao Moo, น้ำพริกเผาหมูทอด, geht einen Schritt weiter: Gebratenes Schweinefleisch macht aus der Würzpaste fast eine eigene Mahlzeit. Am Frühstückstisch wird sie direkt aus dem Glas auf warmen Reis gelöffelt, mit einer Scheibe Gurke daneben. In der Wok-Küche ist sie die Basis, mit der sich in wenigen Minuten ein ganzes Gericht aufbauen lässt.

Was sie herzhaft und leicht süsslich macht, ist die Kombination aus geröstetem Chili, Tamarinde und einer Rohr-Kokoszuckermischung. Fischsauce und Garnelenpaste liefern die Tiefe, die reine Chilischärfe allein nicht schafft. Für den Wok bedeutet das: Die Würzarbeit ist bereits erledigt, es fehlt nur noch das Frische.

  • 4Portionen
  • 20 Min.Zubereitung
  • 2/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Pao Moo (ca. 3 EL für dieses Rezept)
  • 400 g Schweinsnacken oder -filet, in dünne Streifen geschnitten
  • 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Peperoni, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL neutrales Öl
  • 400 g gekochter Jasminreis

Zubereitung

  1. Vorbereiten. Fleisch, Bohnen, Peperoni und Knoblauch schneiden. Reis kochen, damit er beim Anrichten bereitsteht.
  2. Fleisch anbraten. Öl im Wok stark erhitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Dann das Schweinefleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum Farbe nimmt.
  3. Paste einrühren. Pao Moo dazugeben und mit dem Fleisch vermischen, bis alles gleichmässig bedeckt ist. Kurz mitbraten, damit sich die Aromen mit dem Bratensatz verbinden.
  4. Gemüse dazugeben. Bohnen und einen Schluck Wasser hinzufügen, unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
  5. Abschmecken. Mit Sojasauce würzen, bei Bedarf noch etwas Wasser für mehr Sauce.
  6. Anrichten. Über dem Reis verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Die Paste bringt die ganze Würze mit. Das Fleisch liefert nur noch die Textur.

Drei weitere Ideen

  • Auf warmem Reis: ein Löffel Pao Moo direkt ins Reisfeld drücken, dazu Gurkenscheiben und ein Spiegelei. So isst man die Paste in Thailand am häufigsten, ganz ohne Kochen.
  • Als Brotaufstrich: mit weicher Butter verrühren und auf getoastetes Brot streichen. Ein paar Ringe Frühlingszwiebel obenauf machen daraus ein schnelles Znacht.
  • Für die Suppe: einen Löffel Pao Moo in klare Brühe rühren, dazu ein paar Nudeln und Frühlingszwiebeln. In wenigen Minuten wird daraus eine würzige Basis.

Nach dem Öffnen hält sich das Glas bei +2 bis +6 °C im Kühlschrank. Ein Glas Pao Moo ergibt rund 10 Portionen als Würze, für dieses Rezept brauchst du also etwa einen Drittel davon, der Rest reicht für die drei Ideen oben.