Rezept

Pad Krapao in 15 Minuten: das Rezept

Pad Krapao ist Streetfood-Standard in Thailand: Hackfleisch, frisches Basilikum, Spiegelei, Reis. Mit der fertigen THAANI Sauce steht das Gericht in 15 Minuten auf dem Tisch.

3 Min. Lesezeit

Pad Krapao in 15 Minuten: das Rezept

Pad Krapao ist das, was in Thailand bestellt wird, wenn sich niemand entscheiden kann. In Garküchen gilt es als Standardantwort auf die Frage, was es geben soll, schnell im Wok gebraten, immer verfügbar, für jeden bezahlbar.

Das Gericht ist vergleichsweise jung und lebt von einer einzigen Zutat: heiliges Basilikum, auf Thai Krapao, das ihm den Namen gibt. Die Sauce dazu heisst entsprechend ซอสผัดกะเพรา, wörtlich Pad-Krapao-Sauce. Ohne das Basilikum wäre es einfach nur scharf gebratenes Hackfleisch.

Für dieses Rezept liefert die THAANI Sauce Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und Chili in einem Schritt. Was du dazu noch brauchst, ist kurz, und das Basilikum kommt frisch in den Wok, nicht aus der Flasche.

Klassisch wird Pad Krapao mit Hackfleisch vom Poulet oder Schwein gekocht, in manchen Garküchen auch mit Rind oder grob gehacktem Fleisch statt fein durchgedreht. Das Spiegelei daneben ist kein Beiwerk, sondern gehört ebenso fest zum Gericht wie der Reis darunter.

  • 4Portionen
  • 15 Min.Zubereitungszeit
  • 3/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 170 ml THAANI Pad Krapao Sauce (ca. 2/3 Flasche)
  • 500 g Hackfleisch, Poulet, Rind oder Schwein
  • 1 Bund frisches Thai-Basilikum, grob gezupft
  • 4 Eier
  • 2 EL Rapsöl
  • 400 g Jasminreis, gekocht
  • 1 frische rote Chili, in Ringen, optional

Zubereitung

  1. Reis kochen. Jasminreis nach Packungsanweisung kochen und warmhalten, damit er beim Servieren noch heiss ist.
  2. Hackfleisch anbraten. Rapsöl im Wok bei hoher Hitze erhitzen, Hackfleisch krümelig anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat und kein rosa Kern mehr sichtbar ist.
  3. Sauce zugeben. THAANI Pad Krapao Sauce dazugiessen, kurz mit dem Fleisch durchschwenken, bis alles gleichmässig überzogen ist.
  4. Basilikum unterheben. Erst jetzt das frische Basilikum zugeben, nur kurz zusammenfallen lassen, sonst verliert es Farbe und Aroma.
  5. Spiegeleier braten. Parallel oder danach Eier in etwas Öl braten, Rand knusprig, Dotter noch flüssig.
  6. Anrichten. Reis, Hackfleisch und Spiegelei auf den Teller geben, wer mag streut zusätzlich Chiliringe darüber.
Krapao kommt als Letztes in den Wok, sonst verbrennt sein Aroma, bevor es auf dem Teller ankommt.

Varianten und Tipps

  • Vegetarisch mit gehacktem Tofu oder fein gewürfelten Champignons statt Fleisch, dann etwas länger anbraten für Röstaromen.
  • Wer öfter Krapao kocht, besorgt gleich zwei Bund Basilikum und friert die Blätter portionsweise ein.
  • Für eine saftigere Sauce statt 170 ml ruhig 200 ml verwenden, dann bleibt am Schluss mehr zum Vermischen mit dem Reis.
  • Reste vom Hackfleisch schmecken am nächsten Tag kalt auch im Sandwich oder aufgewärmt zu Spiegeleiern.

Nach dem Öffnen hält sich die Sauce gekühlt bei +2 bis +6 °C und wird innerhalb von 2 Wochen verbraucht. Eine ganze Flasche reicht für 6 Portionen Pad Krapao, dieses Rezept braucht nur zwei Drittel davon.