Rezept

Wok-Gemüse mit Sam Het: vegane Chilipaste, viel Umami

Sam Het ist die vegane Nam Prik Pao mit geröstetem Pilzen statt Garnelenpaste. Im Wok mit Tofu und frischen Pilzen wird sie zu einem schnellen Hauptgericht.

3 Min. Lesezeit

Wok-Gemüse mit Sam Het: vegane Chilipaste, viel Umami

Klassische Nam Prik Pao bezieht ihr Umami aus Garnelenpaste. Sam Het, น้ำพริกเผาสามเห็ด, geht einen anderen Weg: Geröstete Pilze und Sojasauce übernehmen diese Aufgabe, ganz ohne Fisch oder Krebstiere.

Das ist keine Notlösung. Pilze bringen eine erdige Tiefe mit, die sich von jener aus Fisch klar unterscheidet, aber genauso gut trägt und nicht weniger komplex schmeckt. In Thailand landet die Paste damit auf demselben Teller wie ihre Verwandten: zu Reis, zu Gemüse, als Basis für den Wok. Wer keine Krebstiere isst oder mag, hat hier eine Alternative, die nicht wie ein Kompromiss schmeckt.

Wer sie zum ersten Mal probiert, erkennt sofort die Handschrift von Nam Prik Pao: geröstet, leicht süss, mit einer Schärfe, die erst nach dem Schlucken kommt. Mit frischen Pilzen und Tofu wird daraus ein Wok-Gericht, das ohne tierische Zutaten auskommt und trotzdem satt macht.

  • 4Portionen
  • 20 Min.Zubereitung
  • 3/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Sam Het (ca. 3 EL für dieses Rezept)
  • 250 g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze), in Scheiben
  • 200 g fester Tofu, gewürfelt
  • 1 rote Peperoni, in Ringe geschnitten
  • 150 g Pak Choi, in Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL neutrales Öl
  • 400 g gekochter Jasminreis
  • 1 Limette, in Schnitzen

Zubereitung

  1. Vorbereiten. Pilze, Tofu und Pak Choi schneiden. Reis kochen und warmhalten.
  2. Tofu anbraten. Die Hälfte des Öls erhitzen, Tofu darin knusprig braten und herausnehmen. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit er knusprig bleibt.
  3. Pilze braten. Restliches Öl in den Wok geben, Pilze bei hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist.
  4. Paste einrühren. Sam Het dazugeben und mit den Pilzen vermengen, bis der Wok gleichmässig riecht.
  5. Zusammenführen. Tofu, Pak Choi und Peperoni dazugeben, mit einem Schluck Wasser kurz weiterbraten, bis der Pak Choi zusammenfällt und alles gleichmässig glänzt.
  6. Anrichten. Über dem Reis verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem Limettenschnitz servieren.
Umami braucht kein Meer. Pilze und geröstete Chili reichen vollkommen.

Drei weitere Ideen

  • Als Suppeneinlage: einen Löffel Sam Het in Gemüsebrühe rühren, mit Reisnudeln und Pak Choi ergänzen. In fünf Minuten steht eine würzige Nudelsuppe auf dem Tisch.
  • Auf Toast: mit etwas Öl verrührt auf geröstetes Brot streichen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Ein hartgekochtes Ei obenauf macht daraus ein Mittagessen.
  • Für den Reissalat: kalten Reis mit Sam Het, gerösteten Erdnüssen und Limette mischen. Kühl gegessen ist das ein guter Begleiter zu Gegrilltem.

Nach dem Öffnen hält sich das Glas bei +2 bis +6 °C im Kühlschrank. Ein Glas Sam Het ergibt rund 10 Portionen als Würze, für dieses Wok-Gericht brauchst du etwa einen Drittel davon, der Rest hält sich für die nächsten Ideen bereit.