Journal
Technik, Warenkunde und Rezepte aus der thailändischen Küche.
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SchärfeWie scharf ist scharf?Von Tom Kha bis Narok: Was die Schärfegrade 0 bis 5 bedeuten, warum Wasser gegen Schärfe nicht hilft und wie du eine zu scharfe Pfanne wieder einfängst.
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TechnikDie zwei Minuten, die dein Curry entscheidenDie meisten Thai-Currys scheitern nicht am Rezept, sondern an den ersten zwei Minuten in der Pfanne. Woran das liegt und wie du es besser machst.
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SortenSom Tam: Frische, die vom Dressing kommtGrüne Papaya, Limette, Chili und Fischsauce. Warum beim Papayasalat das Dressing über alles entscheidet und wofür es sich sonst eignet.
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SortenPad Krapao: würzig, kräftig, alltäglichThailands Alltagsgericht Nummer eins. Warum Holy Basil den Charakter vorgibt und was eine gute Woksauce dafür leisten muss.
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SortenPad Thai: der Klassiker für zuhauseDas bekannteste Gericht Thailands steht und fällt mit seiner Sauce. Was eine gute Pad Thai Woksauce ausmacht und wofür sie sich sonst eignet.
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WarenkundeNamprik: Thailands scharfe ChilipasteNamprik ist keine einzelne Rezeptur, sondern eine ganze Familie von Chilipasten. Woraus sie besteht und wie sie in Thailand gegessen wird.
