Journal
Technik, Warenkunde und Rezepte aus der thailändischen Küche.
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RezeptNam Jim Seafood: das Rezept für Garnelen vom GrillGegrillte Crevetten oder Calamari mit dem grünen Seafood-Dip: roher Knoblauch, frische Chili und viel Limette, in wenigen Minuten fertig.
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RezeptNam Jim Look Chin: das Rezept für Fleischbällchen vom SpiessLook Chin sind die Fleischbällchen vom thailändischen Grillstand, am Spiess gebraten und mit einem dunklen, säuerlichen Tamarinden-Dip serviert.
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RezeptNam Jim Gai: das Rezept für Gai Yang vom GrillGai Yang ist mariniertes Grillpoulet, wie man es an thailändischen Strassenständen bekommt, mit der süss-sauren Nam Jim Gai zum Dippen.
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RezeptMassaman: Mildes Curry mit Rindfleisch und ErdnüssenMassaman ist das mildeste und wärmste Curry Thailands, geprägt von Zimt, Kardamom und Muskat aus persischem Handel. Lange geschmort mit Rindfleisch, Kartoffeln und Erdnüssen wird daraus ein Gericht für kalte...
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RezeptKuahaeng: Das rauchige Chilipulver mit MakreleKuahaeng ist kein Curry, sondern ein rauchiges Chilipulver mit geräucherter Makrele, das über Reis oder Salat gestreut wird. Mit Spiegelei, Gurke und Erdnüssen wird daraus eine schnelle Reisschale.
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RezeptKhua Kling: Das trockene Curry aus SüdthailandKhua Kling ist ein trockenes Curry aus Südthailand, das ohne jede Sauce auskommt und stattdessen jede Faser des Hackfleischs mit Paste überzieht. In 20 Minuten fertig, am besten mit Reis.
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RezeptKhao Soi: Nordthailändische Nudelsuppe mit PouletKhao Soi verbindet weiche und frittierte Eiernudeln in einer Kokos-Curry-Brühe, ein Erbe der Handelsrouten aus Yunnan. Mit Poulet, Schalotten und Limette wird daraus die bekannteste Nudelsuppe Nordthailands.
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RezeptGaeng Kiao Wan: Grünes Curry mit Poulet und AubergineGrünes Curry lebt von frischen Chilis, die schnell schärfen und ebenso schnell wieder abklingen. Mit Poulet, Aubergine und Kokosmilch wird aus der Paste ein vollständiges Gericht für vier Personen.
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RezeptGaeng Kari Gai: Gelbes Curry mit Poulet und KartoffelnGelbes Curry ist die indischste unter den thailändischen Currypasten, geprägt von Kurkuma und Currypulver. Mit Poulet und Kartoffeln entsteht daraus das klassische Gaeng Kari Gai.
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RezeptGaeng Som: Das saure Curry ohne KokosmilchGaeng Som ist das Gegenteil vom cremigen Thai-Curry, das man aus dem Westen kennt: eine klare, saure Fischbrühe ganz ohne Kokosmilch. So kochst du daraus in 25 Minuten eine ganze...
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RezeptGaeng Som Dai: Das schärfste Curry aus SüdthailandGaeng Som Dai ist die südthailändische Version des sauren Currys, tieforange von Kurkuma und deutlich schärfer als im Rest des Landes. Mit Crevetten, grünen Bohnen und Bambussprossen wird daraus eine...
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WarenkundeWas in einer echten Currypaste stecktDreizehn Zutaten, kein Pulver, keine Abkürzung. Ein Blick in die Grundrezeptur und warum die Zutatenliste der ehrlichste Teil jeder Verpackung ist.
