Rezept

Gaeng Som Dai: Das schärfste Curry aus Südthailand

Gaeng Som Dai ist die südthailändische Version des sauren Currys, tieforange von Kurkuma und deutlich schärfer als im Rest des Landes. Mit Crevetten, grünen Bohnen und Bambussprossen wird daraus eine schnelle, feurige Mahlzeit.

3 Min. Lesezeit

Gaeng Som Dai: Das schärfste Curry aus Südthailand

Der Süden gilt als die schärfste Küche Thailands. Die Nähe zu Malaysia, muslimische Einflüsse und das feuchtheisse Klima haben eine Kochweise geprägt, die mit Chili und Kurkuma nicht spart. Gaeng Som Dai, auf Thai แกงส้มปักษ์ใต้, ist die südliche Antwort auf das saure Curry: tieforange von Kurkuma, deutlich schärfer als die Version aus Zentralthailand.

Die Paste bringt bereits alles mit, was sonst mühsam einzeln eingekauft werden müsste: Chili, Zitronengras, Kurkuma, Knoblauch und Garnelenpaste. Es gilt dasselbe Prinzip wie bei allen sauren Currys: keine Kokosmilch, keine Cremigkeit, nur eine klare, feurige Brühe.

Wer schon einmal ein mildes rotes oder grünes Curry gekocht hat, wird bei Gaeng Som Dai überrascht sein, wie direkt die Schärfe ankommt. Es ist ein Curry für alle, die es ehrlich scharf mögen und trotzdem Struktur im Teller wollen.

Typisch für den Süden ist auch, dass Fisch und Meeresfrüchte häufiger vorkommen als Fleisch, dazu Gemüse, das etwas Biss verträgt. Grüne Bohnen und Bambussprossen bleiben in der heissen Brühe knackig und geben der Schärfe etwas entgegenzusetzen, statt einfach darin zu verschwinden.

  • 4Portionen
  • 20 Min.Zubereitungszeit
  • 5/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Gaeng Som Dai, davon 2 EL für dieses Rezept
  • 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
  • 400 g rohe Crevetten, geschält
  • 150 g grüne Bohnen, in Stücken
  • 100 g Bambussprossen, aus dem Glas oder der Dose
  • 1 EL Fischsauce
  • Saft einer Limette
  • Frischer Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Brühe ansetzen. Fischfond in einem Topf aufkochen und die Paste einrühren, bis sie sich vollständig löst.
  2. Gemüse köcheln. Grüne Bohnen und Bambussprossen zugeben und 6 bis 8 Minuten köcheln.
  3. Schärfe prüfen. Probieren und mit etwas mehr Brühe strecken, falls es zu intensiv wird. Mit Schärfegrad 5 ist diese Paste die feurigste im Sortiment.
  4. Crevetten dazugeben. Crevetten einlegen und 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa werden.
  5. Abschmecken. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken, mit Koriander bestreut servieren.
Je schärfer die Paste, desto wichtiger die Balance: Fischsauce und Limette holen Gaeng Som Dai aus dem reinen Feuer zurück.

Varianten oder Tipps

  • Wer die Schärfe abmildern will, kocht mit mehr Brühe statt mit weniger Paste, sonst fehlt am Ende der Geschmack.
  • Weisser Fisch, Muscheln oder ein fester Tofu funktionieren genauso gut wie Crevetten.
  • Ein Klecks Kokosmilch am Ende ist nicht traditionell, macht die Brühe für Einsteiger aber deutlich zugänglicher.
  • Serviere unbedingt reichlich Reis dazu, er ist auf dem Teller die eigentliche Feuerwehr, nicht Wasser oder Bier.

Nach dem Öffnen hält sich die Paste bei +2 bis +6 °C, am besten mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt. Ein Glas ergibt etwa 10 Portionen, du hast also reichlich Spielraum, dich Rezept für Rezept langsam an die Schärfe heranzutasten.