Rezept

Nam Jim Look Chin: das Rezept für Fleischbällchen vom Spiess

Look Chin sind die Fleischbällchen vom thailändischen Grillstand, am Spiess gebraten und mit einem dunklen, säuerlichen Tamarinden-Dip serviert.

3 Min. Lesezeit

Nam Jim Look Chin: das Rezept für Fleischbällchen vom Spiess

Look Chin sind die Fleischbällchen, die an thailändischen Strassenecken auf dem Spiess über der Kohle glänzen. Verkauft werden sie nie allein, die Sauce daneben ist der Grund, warum man stehen bleibt.

Tamarinde, fermentierter Knoblauch und getrocknete Chili ergeben eine Dipsauce, die dunkel und säuerlich ist statt süss, ganz anders als die hellen Chilisaucen an anderen Ständen. Ihr Thai-Name steht auf der Flasche: น้ำจิ้มลูกชิ้น, die Sauce für die Fleischbällchen.

Für dieses Rezept formst du die Bällchen selbst, wer es eilig hat, nimmt fertige Look Chin aus dem Asia-Laden und erhitzt sie direkt auf dem Spiess.

Der Trick beim Selbermachen liegt im Kneten: Wird der Fleischteig lange genug bearbeitet, entsteht eine klebrige, fast elastische Masse. Genau die sorgt später für den typischen Biss, den man von Look Chin aus der Garküche kennt, ein Effekt, der beim blossen Formen von Frikadellen nicht entsteht.

Serviert werden die Bällchen in Thailand meist direkt vom Spiess, mit dem Dip in einem kleinen Plastikbeutel daneben. Zu Hause reicht eine Schale in der Mitte des Tisches, aus der jeder nach Belieben dippt.

  • 4Portionen
  • 25 Min.Zubereitungszeit
  • 3/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 100 ml THAANI Nam Jim Look Chin zum Dippen (ca. 7 EL)
  • 500 g Hackfleisch vom Schwein oder Rind, oder fertige Look-Chin-Bällchen
  • 1 Ei
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 TL weisser Pfeffer
  • Holzspiesse zum Aufspiessen

Wer die Bällchen nicht am Spiess mag, lässt das Holz einfach weg und brät sie stattdessen locker in der Pfanne, dann in einer Schüssel mit Zahnstochern servieren. Am Geschmack ändert das nichts, nur an der Optik auf dem Tisch.

Zubereitung

  1. Fleischteig anrühren. Hackfleisch mit Ei, Maisstärke und Pfeffer kräftig verkneten, bis die Masse klebrig wird, das macht die Bällchen später bissfest.
  2. Bällchen formen. Kleine Bällchen formen und mit feuchten Händen glatt streichen.
  3. Garen. Bällchen in leicht kochendem Wasser 5 bis 6 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  4. Aufspiessen und bräunen. Abgetropfte Bällchen auf Spiesse stecken, auf dem Grill oder in der Pfanne rundum bräunen.
  5. Servieren. Heiss mit THAANI Nam Jim Look Chin zum Dippen auf den Tisch bringen.
Was am Spiess glänzt, ist nicht die Sauce, sondern der Dip daneben.

Varianten und Tipps

  • Fertige Look-Chin-Bällchen aus dem Asia-Laden sparen Zeit, einfach kurz in Wasser erhitzen und aufspiessen.
  • Passt auch zu Cocktailwürstchen, Fischbällchen oder Frühlingsrollen.
  • Vegetarisch mit Bällchen aus Tofu und fein gehackten Pilzen, etwas länger kneten, damit sie zusammenhalten.
  • Den Dip leicht anwärmen, dann wird er dünnflüssiger und lässt sich besser über die Bällchen verteilen.

Nach dem Öffnen hält sich der Dip gekühlt bei +2 bis +6 °C und wird innerhalb von 2 Wochen verbraucht. Aus einer Flasche werden so rund 2 weitere Portionen dieser Grösse.