Rezept

Nam Jim Gai: das Rezept für Gai Yang vom Grill

Gai Yang ist mariniertes Grillpoulet, wie man es an thailändischen Strassenständen bekommt, mit der süss-sauren Nam Jim Gai zum Dippen.

3 Min. Lesezeit

Nam Jim Gai: das Rezept für Gai Yang vom Grill

Zu Gai Yang, dem thailändischen Grillhähnchen, gehört diese Sauce so selbstverständlich dazu, dass sie danach benannt ist. An den Grillständen steht sie in Flaschen neben der Kohle, jeder dippt nach eigenem Geschmack.

Im Westen ist die Sauce als Sweet Chili bekannt geworden, meist deutlich süsser angesetzt, als sie in Thailand üblich ist. Auf der Flasche steht ihr Thai-Name, น้ำจิ้มของทอด, wörtlich die Dipsauce für Frittiertes und Gegrilltes.

Gai Yang selbst braucht keine grosse Marinade, Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Pfeffer reichen. Die Sauce kommt erst am Tisch dazu, nicht in die Pfanne.

An thailändischen Grillständen liegt das Poulet flach auf einem Metallgitter über glühender Kohle, wird immer wieder gewendet und dabei mehrfach mit der eigenen Marinade bepinselt. Zu Hause funktioniert das genauso gut im Ofen oder auf dem Gasgrill, nur die Rauchnote fehlt dann natürlich.

Wichtig ist vor allem eines: genug Zeit für die Marinade. Je länger das Poulet ziehen kann, desto tiefer reicht der Geschmack unter die Haut, statt nur an der Oberfläche zu haften.

  • 4Portionen
  • 45 Min.zzgl. Marinierzeit
  • 1/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 100 ml THAANI Nam Jim Gai zum Dippen (ca. 7 EL)
  • 800 g Pouletschenkel mit Haut
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Korianderwurzeln, gehackt, ersatzweise Korianderstiele
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL weisser Pfeffer
  • 1 Limette, in Schnitzen

Zubereitung

  1. Marinade ansetzen. Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Pfeffer zu einer Paste verrühren, Poulet damit rundum einreiben und die Marinade auch unter die Haut arbeiten.
  2. Ziehen lassen. Mindestens 30 Minuten, im Idealfall über Nacht im Kühlschrank marinieren, abgedeckt, damit nichts austrocknet.
  3. Grillen. Pouletschenkel bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder im Ofen bei 200 °C rund 35 bis 40 Minuten garen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durch ist.
  4. Wenden. Alle 8 bis 10 Minuten wenden, damit die Haut gleichmässig bräunt und nicht verbrennt.
  5. Ruhen lassen. Kurz ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke teilen, so bleibt der Saft im Fleisch.
  6. Servieren. Mit Limettenschnitzen und THAANI Nam Jim Gai zum Dippen auf den Tisch bringen.
Nam Jim Gai gehört daneben, nicht drauf, jeder dippt so viel, wie er mag.

Varianten und Tipps

  • Funktioniert genauso mit Pouletbrust oder Flügeln, die Grillzeit dann entsprechend verkürzen.
  • Für mehr Schärfe frische Chili klein schneiden und in den Dip geben, statt sie mitzugrillen.
  • Passt auch zu Frühlingsrollen, Frittiertem und anderem Fingerfood, nicht nur zu Poulet.
  • Wer Zeit hat, mariniert das Poulet am Vortag, das Aroma zieht dann deutlich tiefer ein als bei nur 30 Minuten.

Nach dem Öffnen hält sich der Dip gekühlt bei +2 bis +6 °C und wird innerhalb von 2 Wochen verbraucht. Aus einer Flasche werden so rund 2 weitere Portionen dieser Grösse.