Rezept

Khao Soi: Nordthailändische Nudelsuppe mit Poulet

Khao Soi verbindet weiche und frittierte Eiernudeln in einer Kokos-Curry-Brühe, ein Erbe der Handelsrouten aus Yunnan. Mit Poulet, Schalotten und Limette wird daraus die bekannteste Nudelsuppe Nordthailands.

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Khao Soi: Nordthailändische Nudelsuppe mit Poulet

Khao Soi ist ein Gericht der Handelswege, auf Thai พริกแกงข้าวซอย. Chinesisch-muslimische Händler aus Yunnan, in Thailand «Chin Haw» genannt, brachten es über die Karawanenrouten in den Norden. Verwandte Gerichte gibt es bis heute in Myanmar und Laos, jedes mit einer eigenen Note.

In Chiang Mai bekam es seine heutige Form: eine Kokos-Curry-Brühe über weichen Eiernudeln, dieselben Nudeln nochmals frittiert als Topping obendrauf. Diese doppelte Nudeltextur, weich und knusprig im selben Teller, ist das Erkennungszeichen des Gerichts und der Grund, warum es sich von jeder anderen Nudelsuppe unterscheidet.

Currypulver, Korianderwurzel und Muskatblüte stecken schon in der Paste, dazu Zwiebel, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel. Übrig bleibt, was sich nicht einlegen lässt: Poulet, Eiernudeln, Kokosmilch und die Beilagen zum Anrichten.

  • 4Portionen
  • 35 Min.Zubereitung
  • 3/5auf der THAANI-Skala

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Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Khao-Soi-Currypaste (3 EL für dieses Rezept)
  • 500 g Pouletschenkel, in Stücken
  • 400 ml vollfette Kokosmilch
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 400 g frische oder getrocknete Eiernudeln
  • Öl zum Frittieren einer kleinen Portion Nudeln
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL Palmzucker
  • 1 rote Schalotte, in feinen Ringen
  • 1 Limette, in Schnitzen, und frischer Koriander

Zubereitung

  1. Nudeln vorbereiten. Eiernudeln nach Packungsangabe kochen, eine kleine Portion davon separat knusprig frittieren, als Topping.
  2. Paste anbraten. Currypaste mit 1 EL Öl im Topf zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie stark duftet und dunkler wird.
  3. Poulet zugeben. Pouletstücke dazugeben und rundum ansieden, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht.
  4. Brühe auffüllen. Kokosmilch und Hühnerbrühe angiessen, aufkochen, 15 Minuten köcheln, bis das Poulet gar ist.
  5. Abschmecken. Fischsauce und Palmzucker einrühren, probieren und bei Bedarf nachjustieren.
  6. Anrichten. Weiche Nudeln in Schalen geben, Brühe mit Poulet darüber, mit frittierten Nudeln, Schalottenringen, Koriander und Limettenschnitzen anrichten.
Khao Soi lebt von zwei Nudeltexturen im selben Teller. Ohne die frittierte Portion fehlt die Hälfte des Gerichts.

Varianten und Tipps

  • Vegetarisch mit festem Tofu statt Poulet und Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
  • Mit Rindfleisch statt Poulet, Garzeit entsprechend verlängern, bis es weich ist.
  • Wer es milder mag, reduziert die Pastenmenge auf 2 EL und gleicht mit etwas mehr Brühe aus.
  • Eingelegter Senfkohl (Pak Gaad Dong) bringt die passende Säure zur cremigen Brühe.

Nach dem Öffnen hält sich die Paste im Kühlschrank bei +2 bis +6 °C, am besten mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt. Die Brühe allein lässt sich gut vorkochen, Nudeln und Topping kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst werden die weichen Nudeln im Kühlschrank klebrig. Ein Glas ergibt rund 10 Portionen Suppe, also gut zweieinhalb Mal dieses Rezept.