Rezept

Kuahaeng: Das rauchige Chilipulver mit Makrele

Kuahaeng ist kein Curry, sondern ein rauchiges Chilipulver mit geräucherter Makrele, das über Reis oder Salat gestreut wird. Mit Spiegelei, Gurke und Erdnüssen wird daraus eine schnelle Reisschale.

3 Min. Lesezeit

Kuahaeng: Das rauchige Chilipulver mit Makrele

Kuahaeng ist kein Curry und kommt auch nicht aus dem Topf. Es ist ein grobes Chilipulver, das eher gestreut als gelöffelt wird. Die Basis bildet geräuchertes Makrelenfilet, dazu kommt fermentierte Fischsauce, auf Thai Pla Ra genannt: die Seele der Küche aus dem Isaan, dem Nordosten Thailands.

Im Isaan, weit weg vom Meer, machte man Süsswasserfisch früher durch Fermentation haltbar. Was dabei entsteht, riecht kräftig und schmeckt tief, ganz anders als frische Fischsauce. Kuahaeng, auf Thai ปลาซาบะคั่วแห้งใส่น้ำปลาร้า, verbindet das mit geräucherter Makrele und geröstetem Chili zu einer trockenen, groben Würze mit enormer Dichte.

Weil so viel Geschmack auf so kleinem Raum steckt, braucht Kuahaeng kaum Begleitung. Über warmen Reis gestreut, ist es fast schon eine eigene Mahlzeit, mehr braucht es an manchen Tagen wirklich nicht.

Anders als eine Currypaste kommt Kuahaeng nie in den Topf, um dort zu köcheln. Es wird erst ganz am Ende über das fertige Gericht gegeben, damit Rauch und Salz nicht verkochen, sondern direkt ankommen. Genau darin liegt der Unterschied zwischen einer Würze und einem Gewürz: Das eine baut ein Gericht auf, das andere setzt den letzten Akzent, und Kuahaeng ist klar Letzteres.

  • 4Portionen
  • 15 Min.Zubereitungszeit
  • 3/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Kuahaeng, davon 3 EL für dieses Rezept
  • 500 g gekochter Jasminreis
  • 4 Eier
  • 1 Gurke, in Scheiben
  • 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Limette

Zubereitung

  1. Reis vorbereiten. Jasminreis kochen oder vom Vortag warm werden lassen, damit er beim Anrichten nicht kalt ist.
  2. Eier braten. Vier Spiegeleier in etwas Öl braten, bis der Rand knusprig, das Eigelb aber noch weich ist.
  3. Reis anrichten. Reis auf vier Teller verteilen und mit Kuahaeng bestreuen, statt zu salzen. Beginne mit 2 EL für die ganze Menge und taste dich hoch.
  4. Frisches ergänzen. Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln über den Reis geben, sie bringen die nötige Frische gegen das Rauchige.
  5. Fertigstellen. Je ein Spiegelei obenauf setzen, mit Erdnüssen und Limettenspalten servieren.
Kuahaeng ersetzt das Salz auf dem Teller, nicht das Gewürz im Topf.

Varianten oder Tipps

  • Auch über gebratenem Gemüse oder direkt in die heisse Pfanne zu Ei gestreut, entfaltet sich Kuahaeng gut.
  • Etwas frischer Koriander oder Minze gibt dem Reis zusätzlich Frische gegen das Rauchige.
  • In Öl und Limettensaft eingerührt wird aus Kuahaeng ein rauchiges Salatdressing für Gurken- oder Krautsalat.
  • Ein Teelöffel reicht oft schon für eine Portion, das Pulver ist konzentriert und deutlich salziger als gewöhnliches Gewürzsalz.

Nach dem Öffnen hält sich Kuahaeng bei +2 bis +6 °C im Kühlschrank. Ein Glas reicht für rund 10 Portionen, du kannst also mit einem einzigen Glas mehrere solche Reisschalen für die ganze Familie zubereiten.