Rezept

Khua Kling: Das trockene Curry aus Südthailand

Khua Kling ist ein trockenes Curry aus Südthailand, das ohne jede Sauce auskommt und stattdessen jede Faser des Hackfleischs mit Paste überzieht. In 20 Minuten fertig, am besten mit Reis.

3 Min. Lesezeit

Khua Kling: Das trockene Curry aus Südthailand

Khua Kling ist ein Trockencurry: Es wird ohne einen Tropfen Flüssigkeit gebraten, bis die Paste jede Faser des Hackfleischs überzieht. Ursprünglich aus Südthailand, war das ein praktischer Vorteil. Ohne Sauce hielt sich das Gericht länger und liess sich problemlos mitnehmen.

Die Paste, auf Thai พริกแกงคั่วกลิ้ง, bringt Chili, Zitronengras, Kurkuma, Galgant und Garnelenpaste bereits mit. Was in vielen Rezepten im Netz noch einzeln eingekauft werden müsste, steckt hier schon fertig im Glas. Am Herd bleibt nur noch das Braten.

Weil beim Trockencurry nichts verdünnt wird, schmeckt man jede Zutat der Paste einzeln heraus. Das macht Khua Kling zu einem der intensivsten Gerichte im ganzen Sortiment, obwohl die Zubereitung selbst denkbar simpel ist.

In Südthailand landet Khua Kling oft in einer einfachen Blechdose statt auf einem Teller, weil es unterwegs gegessen wird: auf dem Weg zur Arbeit, auf dem Feld, im Bus. Zu Hause reicht dafür eine heisse Pfanne und ein paar Minuten Geduld, mehr Ausstattung braucht es nicht. Ein Topf mit Deckel wäre hier sogar falsch, weil die Feuchtigkeit dann nicht entweichen kann.

  • 4Portionen
  • 20 Min.Zubereitungszeit
  • 3/5auf der THAANI-Skala

Einkaufsliste

Das brauchst du noch

  • 1 Glas THAANI Khua Kling, davon 2 EL für dieses Rezept
  • 500 g Hackfleisch, Schwein oder Rind
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 100 g grüne Bohnen, in feine Ringe geschnitten
  • 4 frische Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
  • 1 Limette
  • Reis zum Servieren

Zubereitung

  1. Öl erhitzen. Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok auf hoher Stufe heiss werden lassen.
  2. Paste anbraten. Khua Kling Paste 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis sie intensiv riecht und dunkler wird.
  3. Hackfleisch dazugeben. Hackfleisch zugeben und krümelig braten, dabei die Paste gut ins Fleisch einarbeiten.
  4. Trocken braten. Auf mittlerer Hitze weiterbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
  5. Bohnen und Limettenblätter einrühren. In den letzten 2 Minuten grüne Bohnen und Kaffirlimettenblätter unterheben.
  6. Servieren. Mit Limettensaft abschmecken und mit Reis servieren.
Khua Kling ist fertig, wenn nichts mehr in der Pfanne schwimmt, nicht wenn die Uhr eine bestimmte Zeit erreicht.

Varianten oder Tipps

  • Rindfleisch statt Schwein macht das Gericht kräftiger und etwas fettärmer, Poulet dagegen deutlich milder.
  • Wer es noch schärfer will, brät zusätzlich frische, fein geschnittene Chili mit dem Hackfleisch mit.
  • Klebreis passt traditionell besser dazu als loser Jasminreis, weil er die trockene Konsistenz besser aufnimmt.
  • Khua Kling schmeckt auch kalt fast so gut wie warm und eignet sich damit gut zum Mitnehmen ins Büro.

Nach dem Öffnen hält sich die Paste bei +2 bis +6 °C, am besten mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt. Ein Glas reicht für rund 10 Portionen, du kannst dieses Rezept für vier also mehrmals daraus kochen, bevor es leer ist.