Rezept

Gaeng Kari Gai: Curry amarillo con pollo y patatas

El curry amarillo es la más india de las pastas de curry tailandesas, caracterizada por la cúrcuma y el curry en polvo. Con pollo y patatas, se convierte en el clásico Gaeng Kari Gai.

3 Min. Lesezeit

Gaeng Kari Gai: Gelbes Curry mit Poulet und Kartoffeln

El curry amarillo, en tailandés พริกแกงกะหรี่, es la más india de las pastas de curry tailandesas. La cúrcuma, el comino y el curry en polvo llegaron al país a través de las rutas comerciales, mucho antes de que alguien hablara de cocina fusión. Este origen sigue notándose hoy en día, aunque hace tiempo que se considera un plato tailandés con entidad propia.

En consecuencia, sabe diferente al rojo o al verde: es más redondo, más cálido y no se basa tanto en la frescura de la hierba limón y el chile. Se cocina tradicionalmente con pollo y patatas, una combinación conocida en Tailandia como Gaeng Kari Gai, tan habitual allí como lo es un guiso entre nosotros.

La cúrcuma, el jengibre, el galangal y el curry en polvo ya están incluidos en la pasta, junto con la hierba limón y las semillas de cilantro para darle ese toque especiado de fondo. Para el curry de abajo solo falta lo que no se puede conservar como especia: pollo, patatas y leche de coco.

  • 4Porciones
  • 35 min.Preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 tarro de pasta de curry amarillo THAANI (3 cucharadas para esta receta)
  • 500 g de contramuslos o pechuga de pollo, en trozos
  • 400 g de patatas, peladas y en trozos
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 1 cebolla pequeña, en gajos
  • 200 ml de agua o caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • cilantro fresco para espolvorear
  • 300 g de arroz jazmín

Preparación

  1. Preparar el arroz. Cocer el arroz jazmín según las instrucciones del paquete mientras el curry está en el fuego.
  2. Sofreír la pasta. Sofreír la pasta de curry con 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio durante dos minutos hasta que desprenda un aroma cálido y especiado. La cúrcuma y el curry en polvo necesitan este calor para desplegar todo su aroma.
  3. Añadir el pollo. Agregar el pollo y dorarlo por todos lados hasta que la superficie deje de verse cruda.
  4. Rellenar y cocinar. Añadir la leche de coco, el agua y las patatas, llevar a ebullición, agregar la cebolla y cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
  5. Rectificar el punto. Incorporar la salsa de pescado y el azúcar de palma, dejar reposar un momento y probar.
  6. Servir. Espolvorear con cilantro y servir con arroz.
El curry amarillo necesita tiempo para las patatas, no para la pasta. Dos minutos de sofrito son suficientes, el resto es cocción a fuego lento.

Variantes y consejos

  • Vegetariano: con tofu firme en lugar de pollo, añadiéndolo en cuanto las patatas estén casi tiernas, y utilizando salsa de soja clara en lugar de salsa de pescado.
  • Con zanahorias o coliflor en lugar de, o además de, las patatas; en ese caso, acorta un poco el tiempo de cocción.
  • Si te gusta más líquido, sustituye una parte de la leche de coco por un poco más de caldo.
  • Espolvorea un poco de curry en polvo al final para darle un aroma más intenso en la superficie.

Una vez abierto, el tarro se conserva en la nevera entre +2 y +6 °C, preferiblemente cubierto con una fina capa de aceite. El curry se puede dejar preparado con antelación; al recalentarlo, las patatas absorben aún más aroma sin deshacerse, siempre que no se corten demasiado pequeñas. Un tarro rinde para unas 10 porciones de curry, es decir, unas dos veces y media esta receta.