Rezept
Gaeng Kiao Wan: Curry verde con pollo y berenjena
Gaeng Kiao Wan, en tailandés พริกแกงเขียวหวาน, es el curry verde tailandés que todo el mundo conoce por la comida para llevar: intensamente verde, cremoso gracias a la leche de coco y con un picante que llega rápido y desaparece igual de rápido. A diferencia de la pasta roja, el color no proviene de chiles secos, sino de chiles verdes frescos.
El plato es más reciente de lo que se podría pensar. Las primeras menciones datan de principios del siglo XX y surgieron en las cocinas del centro de Tailandia. Allí, los chiles verdes frescos estaban disponibles durante todo el año, mientras que en el norte se trabajaba con variedades secas. Estos chiles frescos son los que siguen aportando al curry hasta hoy su picante brillante y efímero.
Nuestra pasta contiene hierba limón, galanga, raíz de cilantro y piel de lima kaffir, además de los propios chiles verdes frescos y una pizca de comino para darle profundidad. Quien conozca la lista de ingredientes de una receta clásica sabe cuánto ahorro de compras y preparación supone esto. Para la receta que aparece a continuación, solo queda lo que no se puede conservar: carne o tofu, algo de verdura y la leche de coco.
- 4Porciones
- 25 min.Preparación
- 4/5en la escala THAANI
Lista de la compra
Esto es lo que necesitas además
- 1 frasco de pasta de curry verde THAANI (3 cdas. para esta receta)
- 500 g de pechuga de pollo o tofu firme
- 2 berenjenas pequeñas (aprox. 300 g), troceadas
- 400 ml de leche de coco entera (1 lata)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar de palma o azúcar de coco
- 1 guindilla roja, en tiras finas
- un puñado de albahaca tailandesa
- zumo de media lima
- 300 g de arroz jazmín
Preparación
- Cocer el arroz. Preparar el arroz jazmín según las instrucciones del paquete mientras se hace el curry, así todo estará listo al mismo tiempo.
- Sofreír la pasta. Calentar 1 cda. de la grasa sólida de la leche de coco de la parte superior de la lata (o aceite vegetal) en el wok, sofreír la pasta de curry durante dos minutos a fuego medio hasta que su aroma sea notablemente más intenso y se oscurezca. Este paso es el que libera el aroma de la pasta.
- Añadir el pollo. Cortar la pechuga de pollo en tiras, añadirla al wok y dorar por todos los lados hasta que no quede ninguna parte cruda. No cocinar demasiado tiempo, ya que la carne seguirá cocinándose en el siguiente paso.
- Añadir la leche de coco. Verter el resto de la leche de coco, llevar a ebullición, añadir las berenjenas y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
- Rectificar el punto. Incorporar la salsa de pescado y el azúcar de palma, dejar reposar un poco y redondear con el zumo de lima. Probar primero y ajustar después.
- Finalizar. Retirar del fuego, incorporar la albahaca y las tiras de guindilla, y servir inmediatamente con el arroz, mientras las hierbas aún desprenden su aroma fresco.
Variantes y consejos
- Vegetariano: Tofu en lugar de pollo; sofreír el tofu brevemente por separado para que coja color y sustituir la salsa de pescado por salsa de soja clara.
- Más verdura: añadir brotes de bambú, judías verdes o berenjenas guisantes junto con las berenjenas.
- Más picante: sofreír una guindilla fresca adicional junto con la pasta en lugar de añadirla al final.
- Más cremoso: aumentar la proporción de leche de coco respecto al agua y utilizar un poco más de pasta para que el sabor no se diluya.
Una vez abierto, la pasta se conserva en la nevera entre +2 y +6 °C, preferiblemente cubierta con una fina capa de aceite. El curry ya preparado también se puede cocinar con un día de antelación y recalentar suavemente al día siguiente; el sabor incluso se vuelve más equilibrado. Un frasco rinde para unas 10 porciones de curry, es decir, unas dos veces y media esta receta.