Rezept

Khua Kling: Il curry asciutto del sud della Thailandia

Il Khua Kling è un curry asciutto del sud della Thailandia che non prevede alcuna salsa, ricoprendo invece ogni fibra della carne macinata con una pasta aromatica. Pronto in 20 minuti, ideale servito con riso.

3 Min. Lesezeit

Khua Kling: Das trockene Curry aus Südthailand

Il Khua Kling è un curry secco: viene saltato senza una goccia di liquido, finché la pasta non riveste ogni fibra della carne macinata. Originario della Thailandia del Sud, questo rappresentava un vantaggio pratico: senza salsa, il piatto si conservava più a lungo e poteva essere trasportato facilmente.

La pasta, in thailandese พริกแกงคั่วกลิ้ง, contiene già peperoncino, lemongrass, curcuma, galanga e pasta di gamberi. Ciò che in molte ricette online dovrebbe essere acquistato separatamente, qui è già pronto nel vasetto. Ai fornelli rimane solo la fase di cottura.

Poiché nel curry secco nulla viene diluito, si può distinguere chiaramente ogni ingrediente della pasta. Questo rende il Khua Kling uno dei piatti più intensi dell'intero assortimento, nonostante la preparazione sia semplicissima.

Nel sud della Thailandia, il Khua Kling finisce spesso in una semplice scatola di latta invece che in un piatto, perché si consuma in viaggio: andando al lavoro, nei campi, sull'autobus. A casa bastano una padella calda e pochi minuti di pazienza, non serve altro. Una pentola con coperchio sarebbe addirittura inadatta, poiché impedirebbe all'umidità di evaporare.

  • 4porzioni
  • 20 min.tempo di preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 1 vasetto di THAANI Khua Kling, di cui 2 cucchiai per questa ricetta
  • 500 g di carne macinata, di maiale o manzo
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 100 g di fagiolini, tagliati ad anelli sottili
  • 4 foglie di lime kaffir fresche, tagliate finemente
  • 1 lime
  • Riso per servire

Preparazione

  1. Scaldare l'olio. Scaldare l'olio vegetale in una padella o in un wok a fiamma alta.
  2. Rosolare la pasta. Saltare la pasta Khua Kling per 1 o 2 minuti, finché non sprigiona un aroma intenso e si scurisce.
  3. Aggiungere la carne. Unire la carne macinata e farla rosolare sgranandola, incorporando bene la pasta alla carne.
  4. Cuocere finché asciutto. Continuare la cottura a fuoco medio finché non rimane quasi più liquido nella padella.
  5. Incorporare fagiolini e foglie di lime. Negli ultimi 2 minuti, aggiungere i fagiolini e le foglie di lime kaffir.
  6. Servire. Condire con succo di lime e servire con il riso.
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Il Khua Kling è pronto quando nella padella non c'è più nulla che sguazza, non quando il timer indica un tempo preciso.

Varianti o consigli

  • Il manzo invece del maiale rende il piatto più robusto e leggermente più magro, il pollo invece decisamente più delicato.
  • Per chi ama il piccante, è possibile aggiungere peperoncini freschi tritati insieme alla carne.
  • Il riso glutinoso si accompagna tradizionalmente meglio rispetto al riso jasmine, poiché assorbe meglio la consistenza asciutta.
  • Il Khua Kling è ottimo sia caldo che freddo, ideale quindi da portare in ufficio.

Dopo l'apertura, la pasta si conserva tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperta da un sottile strato d'olio. Un vasetto è sufficiente per circa 10 porzioni, quindi puoi cucinare questa ricetta da quattro persone più volte prima di finirlo.