Rezept

Piatto di Namprik con Tadaeng e pesce: occhio rosso, messaggio chiaro

Tadaeng è una pasta di peperoncino con sgombro, tamarindo e molto aglio. Tradizionalmente viene servita con pesce fritto, riso e verdure sbollentate.

3 Min. Lesezeit

Namprik-Teller mit Tadaeng und Fisch: rotes Auge, klare Ansage

Ta daeng significa occhio rosso. Se il nome derivi dai peperoncini rossi o dagli occhi che lacrimano mentre si mangia, dipende da chi si interroga in Thailandia. L'unica certezza è che entrambe le spiegazioni si adattano alla pasta e che la piccantezza è autentica.

Tadaeng, น้ำพริกตาแดง, contiene sgombro. Questo le conferisce sapidità e un tocco di affumicatura, con l'aggiunta di tamarindo per l'acidità e molto aglio come base. Tradizionalmente viene servita con riso glutinoso e verdure sbollentate, spesso direttamente dal mercato, dove viene venduta in piccoli sacchetti di plastica.

Per il piatto non serve molto altro: un po' di pesce fresco, qualche verdura e la pasta, che si occupa del resto del lavoro di aromatizzazione, senza bisogno di ulteriori spezie dalla dispensa. Ciò che lo sgombro ha già apportato alla pasta, viene richiamato dal pesce fresco nel piatto, mentre le verdure sbollentate donano la freschezza necessaria.

  • 4porzioni
  • 25 min.preparazione
  • 4/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cos'altro ti serve

  • 1 vasetto di THAANI Tadaeng (circa 3 cucchiai per questo piatto)
  • 500 g di filetto di pesce fresco (ad es. persico o salmone)
  • 150 g di fagiolini, puliti
  • 100 g di carote, tagliate a bastoncino
  • 400 g di riso jasmine cotto o riso glutinoso
  • 1 lime
  • 1 cucchiaio di olio neutro
  • Sale e pepe
  • Qualche rametto di coriandolo per guarnire

Preparazione

  1. Cuocere il riso. Preparare il riso jasmine o il riso glutinoso seguendo le istruzioni sulla confezione e tenerlo in caldo.
  2. Sbollentare le verdure. Cuocere i fagiolini e le carote in acqua bollente per 3-4 minuti, poi raffreddarli in acqua fredda affinché mantengano colore e croccantezza.
  3. Condire il pesce. Tamponare i filetti di pesce e cospargerli con sale e pepe.
  4. Cuocere il pesce. Scaldare l'olio in padella e cuocere il pesce per 3-4 minuti per lato finché non è cotto. Mettere prima il lato della pelle verso il basso, così rimarrà croccante.
  5. Preparare la pasta. Versare la Tadaeng in una ciotolina e rinfrescarla con una spruzzata di lime.
  6. Impiattare. Distribuire nel piatto il riso, il pesce, le verdure e la ciotolina con la pasta, quindi guarnire con coriandolo.
Ciò che il mare ha già dato alla pasta, il pesce fresco lo restituisce al piatto.

Altre tre idee

  • Nel wok: scaldare la Tadaeng con un po' d'olio e saltarvi le verdure a listarelle come contorno veloce. Aggiungendo del pesce cotto sopra, diventa un piatto completo.
  • Nella salsa per la pasta: sciogliere un cucchiaio di Tadaeng con un po' d'acqua calda e mescolare con i noodles saltati. Una spruzzata di lime alla fine riaccende l'acidità e rende la salsa più leggera.
  • Come dip: servire in una ciotolina accanto a pesce o frutti di mare alla griglia. In questo modo la pasta rimane ciò che è solitamente in Thailandia: l'ingrediente finale in tavola.

Dopo l'apertura, il vasetto si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C. Un vasetto di Tadaeng fornisce circa 10 porzioni come condimento; per questo piatto ne userai circa un terzo, il resto basterà per le tre idee qui sopra.