Rezept

Som Tam: la ricetta dell'insalata di papaya verde

Il Som Tam è il prodotto d'esportazione più piccante dell'Isan: papaya verde pestata, pomodori, arachidi e un condimento che è al tempo stesso aspro, dolce e salato.

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Som Tam: das Rezept für den grünen Papayasalat

Il Som Tam proviene dall'Isan, la rurale regione nord-orientale della Thailandia, da dove si è poi diffuso in tutto il Paese. La papaya verde, ancora acerba, viene grattugiata e leggermente pestata in un mortaio di terracotta; non deve essere triturata, ma ammaccata in modo che possa assorbire bene il condimento in seguito.

Il risultato è un'insalata che soddisfa contemporaneamente tutti e quattro i sapori: acido dal tamarindo, dolce dallo zucchero di palma, salato dalla salsa di pesce. In thailandese, il condimento pronto si chiama ซอสส้มตำ, la salsa Som Tam. Nella ricetta classica, la piccantezza viene aggiunta tramite peperoncini freschi, non dalla salsa stessa.

Oltre alla salsa, questa ricetta richiede solo le verdure e alcune arachidi. Senza la papaya verde, funziona altrettanto bene con carote o cetrioli.

Ciò che conta non è tanto l'ingrediente preciso quanto la tecnica: ammaccata invece che tagliata, affinché le striscioline si aprano leggermente in superficie e il condimento possa penetrare. In Thailandia questo avviene nel mortaio di terracotta con un pestello di legno; a casa è sufficiente un cucchiaio di legno pesante.

  • 4Porzioni
  • 20 min.Tempo di preparazione
  • 0/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Ti servirà ancora

  • 70 ml di condimento THAANI Som Tam (ca. 5 cucchiai)
  • 400 g di papaya verde, sbucciata e tagliata a striscioline sottili, o in alternativa carote o cetrioli
  • 150 g di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 peperoncini rossi freschi, schiacciati a piacere
  • 2 cucchiai di arachidi tostate, tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai di gamberetti essiccati, facoltativi

Anche i fagiolini fanno parte della versione classica, leggermente pestati per una maggiore croccantezza. Se li hai a portata di mano, tagliane 50 g in piccoli pezzi e aggiungili nel mortaio insieme alla papaya.

Preparazione

  1. Preparare la papaya. Sbucciare la papaya verde, privarla dei semi e grattugiarla o tagliarla a striscioline sottili. Alternativa: preparare la stessa quantità di carote o cetrioli.
  2. Pestare. Ammaccare leggermente papaya, pomodorini e peperoncini nel mortaio o con un cucchiaio di legno pesante, finché le striscioline non risultano un po' schiacciate e iniziano a rilasciare succo.
  3. Aggiungere il condimento. Versare sopra il condimento THAANI Som Tam e mescolare bene il tutto finché ogni strisciolina ne sarà ricoperta.
  4. Aggiungere arachidi e gamberetti. Incorporare le arachidi e i gamberetti essiccati, lasciando insaporire brevemente.
  5. Servire. Servire immediatamente, finché la papaya è ancora croccante e non rilascia troppa acqua.
Il Som Tam dà il meglio di sé nei primi quindici minuti, dopodiché la papaya diventa morbida.

Varianti e consigli

  • Non trovi la papaya verde? Carote o cetrioli funzionano altrettanto bene come base e non richiedono modifiche al condimento.
  • Se preferisci un gusto più piccante, aggiungi il peperoncino direttamente nel condimento invece che solo sopra, così il piccante si distribuirà in modo più uniforme.
  • Nella versione classica con gamberetti essiccati, ma anche senza sono ugualmente validi e vegani.
  • Ideale anche come contorno fresco per carne o pesce alla griglia, in quel caso servire in porzioni più piccole.

Dopo l'apertura, il condimento si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C e va consumato entro 2 settimane. Una bottiglia è sufficiente per preparare circa altre 3 insalate di queste dimensioni.