Rezept

Massaman: Curry delicato con manzo e arachidi

Il Massaman è il curry più delicato e avvolgente della Thailandia, caratterizzato da cannella, cardamomo e noce moscata provenienti dal commercio persiano. Cotto a lungo con manzo, patate e arachidi, diventa un piatto ideale per le giornate fredde.

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Massaman: Mildes Curry mit Rindfleisch und Erdnüssen

Il Massaman porta le sue origini nel nome, in thailandese พริกแกงมัสมั่น: deriva da «Mussulman», l'antica denominazione per i musulmani. Nel XVII secolo, i mercanti persiani portarono alla corte di Ayutthaya spezie fino ad allora sconosciute in Thailandia, come cannella, cardamomo e noce moscata.

Da qui è nato un curry che si distingue da tutti gli altri: delicato, dal sapore caldo, con una dolcezza che deriva dalle spezie e non dallo zucchero. Tradizionalmente viene stufato a lungo, con manzo, patate e arachidi, quasi come uno spezzatino europeo con un tocco thailandese.

Cannella, cardamomo, noce moscata e galanga sono già presenti nella pasta, a cui si aggiungono citronella e semi di coriandolo. Gli ingredienti da aggiungere ora sono pochi e semplici: un taglio di manzo economico per stufati, patate, arachidi e latte di cocco.

  • 4porzioni
  • 70 min.preparazione
  • 2/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 1 vasetto di pasta di curry Massaman THAANI (3 cucchiai per questa ricetta)
  • 500 g di spalla o collo di manzo, a cubetti
  • 300 g di patate, a pezzi grossolani
  • 400 ml di latte di cocco intero
  • 200 ml di acqua o brodo di manzo
  • 50 g di arachidi tostate
  • 1 piccola cipolla, a spicchi
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di pasta di tamarindo o succo di un lime
  • 1 cucchiaino di zucchero di palma
  • 300 g di riso jasmine

Preparazione

  1. Rosolare la carne. Rosolare il manzo a fiamma vivace in una pentola pesante senza grassi finché non prende colore, quindi toglierlo. Questo crea aromi di tostatura che finiranno poi nella salsa.
  2. Rosolare la pasta. Nello stesso tegame, scaldare 1 cucchiaio d'olio e soffriggere la pasta di curry per due minuti, finché non sprigiona un aroma intenso.
  3. Sfumare e stufare. Rimettere la carne nel tegame, aggiungere il latte di cocco e l'acqua, portare a ebollizione, quindi coprire e lasciar stufare a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne non inizia a diventare tenera.
  4. Aggiungere le patate. Unire le patate e la cipolla e cuocere per altri 20 minuti, finché sia la carne che le patate non saranno tenere.
  5. Insaporire. Incorporare la salsa di pesce, il tamarindo e lo zucchero di palma, assaggiare e cospargere con le arachidi.
  6. Servire. Servire con riso jasmine, preferibilmente ben caldo e direttamente dalla pentola.
Il Massaman è questione di pazienza, non di tecnica. Più a lungo cuoce coperto, più la carne diventa tenera e le spezie si armonizzano.

Varianti e consigli

  • Con pollo al posto del manzo, ridurre il tempo di cottura a 25 minuti, poiché il pollo diventa tenero molto più velocemente.
  • Versione vegetariana con tofu compatto e zucca: aggiungere entrambi solo negli ultimi 15 minuti, senza una lunga cottura.
  • Per chi preferisce un gusto più dolce, aggiungere un po' più di zucchero di palma alla fine, poco alla volta.
  • Per una consistenza più croccante, aggiungere ulteriori arachidi intere solo al momento di servire, invece di cuocerle insieme al curry.

Una volta aperto, il vasetto di pasta si conserva in frigorifero tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperto da un sottile strato d'olio. Il Massaman è uno di quei curry che il giorno dopo è ancora più buono, perché le spezie penetrano nella carne durante la notte. Un vasetto permette di preparare circa 10 porzioni di curry, ovvero due volte e mezza questa ricetta.