Rezept

Maiale al wok con Pao Moo: quattro ingredienti, un vasetto di pasta

Pao Moo è la pasta di peperoncino thailandese con carne di maiale saltata. Nel wok con carne fresca e verdure, in 20 minuti si trasforma in un piatto di riso completo.

3 Min. Lesezeit

Wok-Schweinefleisch mit Pao Moo: vier Zutaten, ein Glas Paste

Nam Prik Pao è la pasta di peperoncino a lunga conservazione tipica della Thailandia. Peperoncini, scalogni e aglio vengono tostati e messi in olio, così la pasta si conserva per settimane senza bisogno del frigorifero. In un paese in cui i frigoriferi sono stati a lungo un'eccezione, questo era proprio il punto focale.

Pao Moo, น้ำพริกเผาหมูทอด, fa un passo avanti: la carne di maiale fritta trasforma la pasta speziata quasi in un pasto completo. A colazione, viene servita direttamente dal vasetto sul riso caldo, accompagnata da una fetta di cetriolo. Nella cucina al wok, è la base che permette di creare un piatto intero in pochi minuti.

Ciò che la rende saporita e leggermente dolce è la combinazione di peperoncino tostato, tamarindo e una miscela di zucchero di canna e di cocco. La salsa di pesce e la pasta di gamberi conferiscono quella profondità che il semplice piccante del peperoncino non riuscirebbe a dare da solo. Per il wok significa: il lavoro di speziatura è già fatto, manca solo la freschezza.

  • 4porzioni
  • 20 min.preparazione
  • 2/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cos'altro ti serve

  • 1 vasetto di THAANI Pao Moo (ca. 3 cucchiai per questa ricetta)
  • 400 g di coppa o filetto di maiale, tagliato a striscioline
  • 150 g di fagiolini, tagliati a pezzi
  • 1 peperoncino rosso, tagliato a rondelle
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cipollotti, tagliati a rondelle
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di olio neutro
  • 400 g di riso jasmine cotto

Preparazione

  1. Preparazione. Tagliare la carne, i fagiolini, il peperoncino e l'aglio. Cuocere il riso in modo che sia pronto per essere servito.
  2. Saltare la carne. Scaldare bene l'olio nel wok, soffriggere brevemente l'aglio. Poi rosolare il maiale a fiamma alta finché non prende colore su tutti i lati.
  3. Aggiungere la pasta. Unire il Pao Moo e mescolare con la carne finché non è uniformemente ricoperta. Saltare brevemente affinché gli aromi si leghino al fondo di cottura.
  4. Aggiungere le verdure. Unire i fagiolini e un goccio d'acqua, cuocere mescolando per 3-4 minuti finché le verdure non sono croccanti.
  5. Insaporire. Condire con la salsa di soia, se necessario aggiungere un po' d'acqua per ottenere più salsa.
  6. Servire. Distribuire sopra il riso e cospargere con i cipollotti.
La pasta apporta tutto il sapore. La carne fornisce solo la consistenza.

Tre ulteriori idee

  • Sul riso caldo: aggiungere un cucchiaio di Pao Moo direttamente sopra il riso, con fette di cetriolo e un uovo all'occhio di bue. È il modo più comune di consumare la pasta in Thailandia, senza nemmeno dover cucinare.
  • Da spalmare: mescolare con burro morbido e spalmare su pane tostato. Qualche rondella di cipollotto sopra la trasforma in una cena veloce.
  • Per la zuppa: sciogliere un cucchiaio di Pao Moo in un brodo limpido, aggiungere qualche spaghetto e cipollotto. In pochi minuti avrai una base saporita.

Dopo l'apertura, il vasetto si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 °C. Un vasetto di Pao Moo fornisce circa 10 porzioni come condimento; per questa ricetta te ne servirà quindi circa un terzo, il resto basterà per le tre idee sopra citate.