Rezept

Phanaeng: Curry cremoso con pollo e arachidi

Il Phanaeng si cuoce con poco liquido, finché la salsa aderisce alla carne invece di galleggiarvi attorno. Con pollo, arachidi e foglie di combava, ne risulta il più denso e delicato dei curry classici.

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Phanaeng: Cremiges Curry mit Poulet und Erdnüssen

Il nome Phanaeng, in thailandese พริกแกงพะแนง, è ancora oggi oggetto di dibattito. Alcuni lo fanno risalire all'isola malese di Penang, altri a un antico metodo di grigliare il pollo con le zampe ripiegate. Entrambe le spiegazioni persistono da decenni, senza che nessuna delle due sia riuscita a prevalere.

Indiscutibile è il metodo di preparazione: il Phanaeng viene cucinato con poco liquido, affinché la salsa aderisca alla carne invece di galleggiarvi attorno. Tra i curry classici, è il più denso e delicato, quasi una salsa piuttosto che una zuppa.

Aglio, citronella, galanga e scorza di lime kaffir sono già presenti nella pasta, insieme a semi di coriandolo e cumino per un tocco speziato di sottofondo. Per la ricetta qui sotto servono solo carne, poca latte di cocco e qualche foglia per guarnire.

  • 4porzioni
  • 25 min.preparazione
  • 3/5sulla scala THAANI

Lista della spesa

Cosa ti serve ancora

  • 1 vasetto di pasta di curry Phanaeng THAANI (3 cucchiai per questa ricetta)
  • 500 g di cosce di pollo senza pelle, a pezzi, o manzo a strisce sottili
  • 400 ml di latte di cocco intero
  • 2 cucchiai di arachidi tostate e macinate
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaino di zucchero di palma
  • alcune foglie di lime kaffir, a strisce sottili
  • 1 peperoncino rosso, a strisce sottili
  • 300 g di riso jasmine

Preparazione

  1. Cuocere il riso. Preparare il riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione mentre si prepara il resto.
  2. Separare il latte di cocco. Aprire la lattina senza scuoterla, scaldare la parte solida superiore in una padella a fuoco medio finché non si separa l'olio.
  3. Rosolare la pasta. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere per due o tre minuti, finché non diventa più scura e sprigiona un aroma intenso.
  4. Cuocere la carne. Aggiungere il pollo o il manzo, cuocere a fuoco medio, versando il resto del latte di cocco un cucchiaio alla volta per evitare che bruci.
  5. Insaporire. Incorporare le arachidi, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, lasciar sobbollire finché la salsa non aderisce bene alla carne senza risultare liquida.
  6. Servire. Cospargere con le foglie di lime e le strisce di peperoncino, servire con il riso.
Il Phanaeng è pronto quando la salsa resta attaccata al cucchiaio e non cola più.

Varianti e consigli

  • Con gamberetti al posto della carne, ridurre il tempo di cottura a pochi minuti per evitare che diventino gommosi.
  • Vegetariano con tofu compatto, rosolato brevemente su tutti i lati prima di aggiungere la salsa.
  • Per una nota più croccante, aggiungere arachidi intere solo al momento di servire invece di cuocerle insieme.
  • Per chi lo preferisce più fluido, aggiungere alla fine un po' di latte di cocco in più, invece di acqua.

Dopo l'apertura, la pasta si conserva in frigorifero tra +2 e +6 °C, preferibilmente coperta da un sottile strato d'olio. Poiché viene utilizzato poco liquido, il Phanaeng si presta bene a essere congelato in piccole porzioni e riscaldato dolcemente in seguito, senza che la salsa si separi. Un vasetto fornisce circa 10 porzioni di curry, ovvero poco più di due volte e mezzo questa ricetta.