แกงส้ม: แกงรสเปรี้ยวที่ไม่ใส่กะทิ

เมื่อพูดถึงแกงไทยในโลกตะวันตก ส่วนใหญ่มักหมายถึงแกงกะทิที่มีรสชาติกลมกล่อม หวานมันและละมุนลิ้น แต่แกงส้มนั้นตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง ไม่มีกะทิ ไม่มีน้ำมัน และไม่มีความมันวาว มีเพียงน้ำซุปรสจัดจ้าน เปรี้ยวนำที่ใสสะอาด ซึ่งเป็นที่รวมของเนื้อปลาและผักนานาชนิด

พริกแกงที่อยู่เบื้องหลังความอร่อยนี้มีความเรียบง่ายและเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยหอมแดง พริก กระชาย น้ำมะนาว และกะปิ ในภาษาไทยเรียกว่า "พริกแกงส้ม" กระชายช่วยเพิ่มรสเผ็ดร้อนที่มีกลิ่นอายของดินซึ่งหาไม่ได้ในแกงไทยชนิดอื่น ในประเทศไทย แกงส้มถือเป็นเมนูติดบ้านที่ทำจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็น และมีสูตรที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

เนื่องจากพริกแกงนี้ไม่มีส่วนผสมของกะทิหรือน้ำตาล คุณจึงสามารถกำหนดความเปรี้ยวและความเผ็ดของน้ำซุปได้ด้วยตัวเอง ซึ่งนั่นคือสิ่งที่ทำให้แกงส้มเป็นหนึ่งในแกงที่ทำง่ายที่สุด แต่ให้รสชาติความเป็นไทยแท้ๆ ได้ในทันที

ในประเทศไทย มักเสิร์ฟแกงส้มคู่กับกับข้าวอื่นอีกหนึ่งถึงสองอย่าง พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ความเปรี้ยวของน้ำซุปจะช่วยตัดรสเลี่ยนจากอาหารจานอื่นที่มีความมันหรือรสอ่อนกว่าได้เป็นอย่างดี และยังเป็นเมนูเดี่ยวที่ยอดเยี่ยม เพราะให้ความรู้สึกเบาสบายท้องแต่ก็อิ่มอร่อยได้ในเวลาเดียวกัน

• 4ที่
• 25 นาทีเวลาเตรียม
• 3/5ระดับความเผ็ดแบบ THAANI

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป: ต้มน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำซุปผักให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลายจนเข้ากันดี
2. ต้มผัก: ใส่หัวไชเท้าและกะหล่ำปลีลงไป ต้มประมาณ 8 ถึง 10 นาทีจนผักสุกนุ่มแต่ไม่เละ
3. ปรุงรสเปรี้ยว: เติมน้ำมะขามเปียกและชิมรส ยิ่งใส่มาก น้ำซุปก็จะยิ่งมีความเปรี้ยวมากขึ้น
4. ใส่ปลา: ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มต่ออีก 4 ถึง 5 นาทีจนปลาสุก โดยไม่ต้องคนบ่อยเพื่อป้องกันเนื้อปลาแตก
5. ปรุงรสขั้นสุดท้าย: ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชี

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• นอกจากปลาแล้ว สามารถใช้กุ้งสดหรือหอยแมลงภู่แทนได้ ซึ่งใช้เวลาเพียง 2 ถึง 3 นาทีในการทำให้สุกในน้ำซุป
• สำหรับเวอร์ชันมังสวิรัติ ให้เปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วขาว ใช้ซุปผักแทนน้ำสต๊อกปลา และใช้เต้าหู้แข็งแทนเนื้อปลา
• หากเพิ่มน้ำมะขามเปียกอีกเล็กน้อยและลดปริมาณน้ำซุป จะได้แกงส้มที่เข้มข้นขึ้นจนเกือบเป็นแกงขลุกขลิก
• แกงส้มจะยิ่งอร่อยขึ้นในวันถัดไป เพราะรสชาติจะซึมเข้าเนื้อและกลมกล่อมขึ้นหลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน

เมื่อเปิดแล้ว พริกแกงสามารถเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C ได้นานขึ้น โดยแนะนำให้ราดน้ำมันพืชเคลือบหน้าไว้บางๆ หนึ่งกระปุกสามารถทำอาหารได้ประมาณ 10 ที่ ดังนั้นสูตรสำหรับ 4 ท่านนี้จึงสามารถทำทานได้ถึง 2-3 ครั้งก่อนที่พริกแกงจะหมดกระปุก