แกงส้มใต้: แกงที่เผ็ดที่สุดจากภาคใต้ของไทย

อาหารใต้ได้ชื่อว่าเป็นอาหารที่รสชาติจัดจ้านที่สุดของไทย ความใกล้ชิดกับประเทศมาเลเซีย อิทธิพลของชาวมุสลิม และสภาพอากาศที่ร้อนชื้น ได้หล่อหลอมวิธีการปรุงอาหารที่เน้นพริกและขมิ้นอย่างไม่ยั้งมือ แกงส้มใต้ คือคำตอบของแกงรสเปรี้ยวแบบฉบับชาวใต้: มีสีส้มเข้มจากขมิ้นและมีความเผ็ดร้อนกว่าแกงส้มแบบภาคกลางอย่างชัดเจน

ในเครื่องแกงนี้มีส่วนผสมครบถ้วนที่คุณไม่ต้องเสียเวลาหาซื้อแยกทีละอย่าง: พริก ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และกะปิ หลักการเหมือนกับแกงรสเปรี้ยวทุกชนิดคือ ไม่ใส่กะทิ ไม่มีความมันวาว มีเพียงน้ำแกงที่ใสและเผ็ดร้อนเท่านั้น

หากคุณเคยทำแกงแดงหรือแกงเขียวหวานแบบรสอ่อนมาก่อน คุณจะต้องประหลาดใจเมื่อได้ลิ้มลองแกงส้มใต้ว่าความเผ็ดนั้นพุ่งตรงเข้าถึงใจแค่ไหน นี่คือแกงสำหรับคนที่ชอบความเผ็ดแบบตรงไปตรงมาและต้องการรสสัมผัสในจานอาหาร

เอกลักษณ์อีกอย่างของอาหารใต้คือการใช้ปลาและอาหารทะเลมากกว่าเนื้อสัตว์ รวมไปถึงผักที่ต้องการความกรอบ ถั่วฝักยาวและหน่อไม้จะยังคงความกรุบกรอบในน้ำแกงร้อนๆ ช่วยตัดกับความเผ็ดร้อนได้ดี แทนที่จะถูกกลบไปจนหมด

• 4ที่
• 20 นาทีเวลาในการปรุง
• 5/5บนระดับความเผ็ด THAANI

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุป. ต้มน้ำสต็อกปลาให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปคนจนละลายเข้ากันดี
2. ใส่ผัก. ใส่ถั่วฝักยาวและหน่อไม้ลงไปต้มประมาณ 6 ถึง 8 นาที
3. เช็คความเผ็ด. ชิมรสและเติมน้ำซุปเพิ่มหากรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นเกินไป เครื่องแกงนี้มีระดับความเผ็ดอยู่ที่ 5 ซึ่งถือว่าเผ็ดร้อนที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
4. ใส่กุ้ง. ใส่กุ้งลงไปต้มต่อประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนสุกเป็นสีชมพู
5. ปรุงรส. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

ทางเลือกและคำแนะนำ

• หากต้องการลดความเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณน้ำซุปแทนการลดเครื่องแกง มิฉะนั้นรสชาติจะไม่เข้มข้น
• เนื้อปลาขาว หอย หรือเต้าหู้เนื้อแข็งก็สามารถใช้แทนกุ้งได้ดีไม่แพ้กัน
• การเติมกะทิเล็กน้อยในตอนท้ายไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่จะช่วยให้ผู้เริ่มทานทานได้ง่ายขึ้น
• อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เพราะข้าวคือตัวช่วยดับเผ็ดที่แท้จริง ไม่ใช่น้ำเปล่าหรือเบียร์

หลังจากเปิดใช้แล้ว ควรเก็บเครื่องแกงไว้ในอุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C โดยควรราดน้ำมันพืชเคลือบหน้าไว้บางๆ เครื่องแกง 1 ขวดสามารถทำได้ประมาณ 10 ที่ ดังนั้นคุณจึงมีเวลาค่อยๆ ลิ้มลองความเผ็ดร้อนได้ทีละมื้อ