แกงกะหรี่ไก่: แกงเหลืองไก่ใส่หัวมันฝรั่ง

แกงกะหรี่ หรือในภาษาไทยคือพริกแกงกะหรี่ เป็นแกงที่มีความเป็นอินเดียมากที่สุดในบรรดาพริกแกงไทย ขมิ้น ยี่หร่า และผงกะหรี่เดินทางเข้าสู่ประเทศไทยผ่านเส้นทางการค้ามานานก่อนที่ใครจะรู้จักคำว่าอาหารฟิวชันเสียอีก และเรายังคงสัมผัสได้ถึงที่มานี้จนถึงปัจจุบัน แม้ว่ามันจะเป็นที่ยอมรับในฐานะอาหารไทยที่เป็นเอกลักษณ์มานานแล้วก็ตาม

ด้วยเหตุนี้ รสชาติของมันจึงแตกต่างจากแกงเผ็ดหรือแกงเขียวหวาน โดยมีความกลมกล่อมและอุ่นกว่า ไม่เน้นความสดชื่นของตะไคร้และพริกมากนัก สูตรคลาสสิกจะปรุงด้วยเนื้อไก่และมันฝรั่ง ซึ่งเป็นเมนูที่รู้จักกันในชื่อ แกงกะหรี่ไก่ และเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในไทยพอๆ กับสตูว์ในบ้านเรา

ขมิ้น ขิง ข่า และผงกะหรี่ได้ถูกผสมอยู่ในพริกแกงเรียบร้อยแล้ว พร้อมด้วยตะไคร้และลูกผักชีที่ช่วยเพิ่มรสชาติเบื้องหลัง สำหรับการทำแกงด้านล่างนี้ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมวัตถุดิบที่ไม่สามารถนำมาทำเป็นพริกแกงได้ นั่นคือ เนื้อไก่ มันฝรั่ง และกะทิ

• 4ที่
• 35 นาทีเตรียมอาหาร
• 3/5บนมาตรวัดของ THAANI

วิธีทำ

1. หุงข้าว. หุงข้าวหอมมะลิให้สุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ระหว่างที่ทำแกง
2. ผัดพริกแกง. ผัดพริกแกงกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อด้วยไฟกลางประมาณสองนาทีจนมีกลิ่นหอม ขมิ้นและผงกะหรี่ต้องการความร้อนนี้เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
3. ใส่ไก่. ใส่ไก่ลงไปผัดจนผิวด้านนอกสุก
4. เติมน้ำและต้ม. ใส่กะทิ น้ำ และมันฝรั่งลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
5. ปรุงรส. ใส่น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่แล้วชิมรส
6. จัดเสิร์ฟ. โรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ทางเลือกและเคล็ดลับ

• ทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้โดยใช้เต้าหู้แข็งแทนเนื้อไก่ โดยใส่ลงไปตอนที่มันฝรั่งเกือบสุกแล้ว และใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา
• ใส่แครอทหรือดอกกะหล่ำแทนหรือเพิ่มจากมันฝรั่ง โดยลดเวลาในการปรุงลงเล็กน้อย
• หากชอบแกงที่มีน้ำใสขึ้น สามารถเปลี่ยนกะทิบางส่วนเป็นน้ำซุปได้
• โรยผงกะหรี่ปิดท้ายเพื่อกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นที่ผิวหน้าของแกง

หลังจากเปิดใช้แล้ว สามารถเก็บพริกแกงไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C โดยวิธีที่ดีที่สุดคือปิดผิวหน้าด้วยน้ำมันบางๆ แกงนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ ยิ่งอุ่นซ้ำมันฝรั่งจะยิ่งดูดซับรสชาติได้มากขึ้น และมันฝรั่งจะไม่เละหากคุณไม่หั่นชิ้นเล็กเกินไป พริกแกง 1 กระปุกสามารถทำแกงได้ประมาณ 10 ที่ หรือมากกว่าสูตรนี้ถึงสองเท่าครึ่ง