ข้าวซอย: ก๋วยเตี๋ยวแกงสไตล์ภาคเหนือของไทยใส่ไก่

ข้าวซอยเป็นอาหารจากเส้นทางการค้า ในภาษาไทยเรียกว่า "พริกแกงข้าวซอย" พ่อค้าชาวจีนมุสลิมจากยูนนานหรือที่ในประเทศไทยเรียกว่า "จีนฮ่อ" ได้นำอาหารจานนี้เข้ามาทางเส้นทางคาราวานสู่ภาคเหนือ อาหารที่มีลักษณะใกล้เคียงกันยังคงมีอยู่ในเมียนมาและลาว ซึ่งแต่ละแห่งก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในเชียงใหม่ ข้าวซอยได้มีรูปแบบอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน คือแกงกะทิที่ราดบนเส้นบะหมี่ไข่นุ่มๆ พร้อมกับใช้เส้นบะหมี่ชนิดเดียวกันนำไปทอดกรอบโรยหน้า ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเส้นทั้งสองแบบ คือความนุ่มและความกรอบในชามเดียวกันนี้เองที่เป็นเอกลักษณ์ประจำจาน และเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ

ในพริกแกงมีส่วนผสมของผงกะหรี่ รากผักชี และดอกจันทน์เทศอยู่แล้ว รวมถึงหอมแดง กระเทียม พริก และยี่หร่า สิ่งที่ต้องเตรียมเพิ่มคือส่วนประกอบที่ไม่ได้อยู่ในพริกแกง ได้แก่ เนื้อไก่ บะหมี่ไข่ กะทิ และเครื่องเคียงสำหรับจัดเสิร์ฟ

• 4ที่
• 35 นาทีเตรียมอาหาร
• 3/5ระดับความเผ็ดแบบ THAANI

วิธีทำ

1. เตรียมเส้นบะหมี่ ลวกบะหมี่ไข่ตามวิธีที่ระบุข้างซอง โดยแบ่งเส้นบะหมี่ส่วนหนึ่งออกมาทอดให้กรอบเพื่อใช้โรยหน้า
2. ผัดพริกแกง ผัดพริกแกงกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนส่งกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้น
3. ใส่ไก่ ใส่ชิ้นไก่ลงไปผัดจนผิวภายนอกสุกตึง
4. เติมน้ำซุป เติมกะทิและน้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนไก่สุกนุ่ม
5. ปรุงรส เติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสและปรับเพิ่มตามต้องการ
6. จัดเสิร์ฟ ใส่บะหมี่ลวกในชาม ราดด้วยน้ำแกงและไก่ โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอด หอมแดงซอย ผักชี และเสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก

เคล็ดลับและทางเลือกเพิ่มเติม

• สำหรับมังสวิรัติ ให้ใช้เต้าหู้แข็งแทนไก่ และใช้น้ำซุปผักแทนน้ำซุปไก่
• สามารถใช้เนื้อวัวแทนไก่ได้ โดยเพิ่มเวลาในการเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
• หากต้องการรสชาติที่อ่อนลง ให้ลดปริมาณพริกแกงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย
• ผักกาดดองจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับน้ำแกงกะทิเข้มข้น

หลังจากเปิดใช้แล้ว พริกแกงสามารถเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C ได้นาน โดยแนะนำให้ราดน้ำมันบางๆ เคลือบไว้ที่หน้าพริกแกง ส่วนน้ำแกงสามารถปรุงเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ แต่ควรเติมบะหมี่และเครื่องโรยหน้าก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นเส้นบะหมี่ที่อยู่ในน้ำแกงจะอืดและเหนียวติดกันในตู้เย็น พริกแกง 1 กระปุกสามารถทำน้ำแกงได้ประมาณ 10 ที่ หรือประมาณ 2.5 เท่าของสูตรนี้