Rezept
มัสมั่น: แกงรสอ่อนใส่เนื้อวัวและถั่วลิสง
มัสมั่นบอกที่มาผ่านชื่อของมัน ซึ่งในภาษาไทยคือ «พริกแกงมัสมั่น»: คำนี้แผลงมาจาก «มุสลิม» (Mussulman) ซึ่งเป็นคำเรียกชาวมุสลิมในสมัยก่อน ในศตวรรษที่ 17 พ่อค้าชาวเปอร์เซียได้นำเครื่องเทศที่ไม่เคยมีมาก่อนในไทยอย่าง อบเชย กระวาน และลูกจันทน์เทศ เข้ามายังราชสำนักอยุธยา
จากจุดนั้นจึงเกิดเป็นแกงที่โดดเด่นไม่เหมือนแกงอื่นใด นั่นคือมีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีความหวานที่มาจากเครื่องเทศเองไม่ใช่จากน้ำตาล ตามสูตรต้นตำรับจะต้องนำไปตุ๋นนานๆ พร้อมกับเนื้อวัว มันฝรั่ง และถั่วลิสง แทบจะไม่ต่างจากสตูว์แบบยุโรปในสไตล์ไทยเลยทีเดียว
อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และข่า ได้ถูกรวมอยู่ในพริกแกงนี้เรียบร้อยแล้ว รวมไปถึงตะไคร้และลูกผักชี สิ่งที่ต้องเตรียมเพิ่มนั้นไม่ยุ่งยากเลย: เนื้อวัวส่วนสำหรับทำสตูว์ในราคาย่อมเยา มันฝรั่ง ถั่วลิสง และกะทิ
- 4ที่
- 70 นาทีการเตรียม
- 2/5ตามระดับความเผ็ดของ THAANI
รายการซื้อของ
สิ่งที่ต้องเตรียมเพิ่ม
- พริกแกงมัสมั่น THAANI 1 กระปุก (ใช้ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับสูตรนี้)
- เนื้อวัวส่วนน่องหรือสันคอ 500 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า
- มันฝรั่ง 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- กะทิเข้มข้น 400 มล.
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกเนื้อ 200 มล.
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นเสี้ยว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ข้าวหอมมะลิ 300 กรัม
ขั้นตอนการปรุง
- จี่เนื้อวัว. นำเนื้อวัวลงจี่ในหม้อก้นหนาโดยไม่ใช้น้ำมันจนขึ้นสีสวย จากนั้นตักพักไว้ วิธีนี้จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมจากการย่างที่จะส่งผลต่อรสชาติของน้ำแกงในภายหลัง
- ผัดพริกแกง. ใช้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อใบเดิม ผัดพริกแกงประมาณสองนาทีจนมีกลิ่นหอมโชยออกมา
- เติมน้ำและตุ๋น. นำเนื้อกลับลงในหม้อ เติมกะทิและน้ำเปล่าให้ท่วม ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาตุ๋นทิ้งไว้ 45 นาทีจนเนื้อเริ่มนุ่ม
- ใส่มันฝรั่ง. ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจนเนื้อและมันฝรั่งนุ่มได้ที่
- ปรุงรส. ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง
- พร้อมเสิร์ฟ. เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิ ทานขณะร้อนๆ จากหม้อจะดีที่สุด
เคล็ดลับและตัวเลือกเพิ่มเติม
- หากใช้เนื้อไก่แทนเนื้อวัว ให้ลดเวลาตุ๋นเหลือ 25 นาที เนื่องจากไก่สุกนุ่มเร็วกว่า
- สำหรับเมนูมังสวิรัติ ให้ใช้เต้าหู้แข็งและฟักทองแทน โดยใส่ในช่วง 15 นาทีสุดท้าย ไม่ต้องใช้เวลาตุ๋นนาน
- ถ้าชอบรสหวานขึ้นอีกนิด สามารถค่อยๆ เติมน้ำตาลปี๊บเพิ่มได้ทีละน้อยในช่วงท้าย
- หากต้องการความกรุบกรอบ ให้โรยถั่วลิสงคั่วเพิ่มตอนเสิร์ฟ แทนที่จะใส่ลงไปต้มพร้อมกับแกง
เมื่อเปิดแล้ว สามารถเก็บพริกแกงไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C ได้นาน โดยแนะนำให้ปิดผิวหน้าด้วยน้ำมันบางๆ แกงมัสมั่นเป็นเมนูที่รสชาติยิ่งดีขึ้นในวันถัดไป เพราะเครื่องเทศจะซึมเข้าเนื้อได้มากขึ้นข้ามคืน พริกแกง 1 กระปุกสามารถทำแกงได้ประมาณ 10 ที่ หรือประมาณ 2.5 เท่าของสูตรนี้