น้ำจิ้มซีฟู้ด: สูตรสำหรับกุ้งย่าง

ที่ไหนในประเทศไทยมีการย่างปลา ที่นั่นต้องมีน้ำจิ้มวางอยู่ข้างๆ ตามแนวชายฝั่งและรอบอ่าวไทย น้ำจิ้มสีเขียวนี้ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารทะเล เหมือนกับที่ต้องมีชิ้นมะนาววางอยู่บนจานนั่นเอง

น้ำจิ้มนี้ไม่ได้ผ่านการต้ม แต่เป็นการปรุงสดด้วยกระเทียมสด พริกสด และมะนาวปริมาณมาก จึงทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้านถึงใจ บนขวดระบุคำว่า น้ำจิ้มซีฟู้ด

กุ้งย่างหรือปลาหมึกย่างแทบไม่ต้องเตรียมอะไรมาก งานหลักอยู่ที่ตัวน้ำจิ้ม ซึ่งมีแบบสำเร็จรูปพร้อมรับประทานบรรจุขวดมาให้แล้ว

ตามร้านแผงลอยริมทะเล อาหารทะเลมักถูกนำมาย่างจากน้ำแข็งโดยตรง บ่อยครั้งไม่ต้องหมักเลย เพราะความสดเพียงอย่างเดียวก็ให้รสชาติที่เพียงพอแล้ว น้ำจิ้มจึงทำหน้าที่เพิ่มรสชาติที่ปกติจะต้องได้จากการหมักเป็นเวลานาน

สิ่งนี้ทำให้สูตรอาหารนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำได้เร็วที่สุด: เวลาส่วนใหญ่เสียไปกับการรอให้เตาย่างร้อน ไม่ใช่การปรุงอาหาร หากใครชอบ สามารถเตรียมน้ำจิ้มไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ในขณะที่รออาหารทะเลละลายหรือหมัก

• 4ที่
• 15 นาทีเวลาในการเตรียม
• 4/5บนมาตรวัด THAANI

ไม่ว่าจะเป็นกุ้งหรือปลาหมึก ทั้งสองอย่างใช้เวลาในการย่างเกือบเท่ากัน จึงสามารถนำมาย่างรวมกันบนตะแกรงเดียวกันได้ สำหรับผู้ที่จัดเลี้ยงกลุ่มใหญ่ เพียงแค่เพิ่มปริมาณอาหารทะเลเป็นสองเท่าและใช้น้ำจิ้มเท่าเดิม เนื่องจากน้ำจิ้มมีรสชาติเข้มข้นจึงเพียงพอสำหรับหลายจาน

วิธีทำ

1. เตรียมอาหารทะเล ผ่าหลังกุ้งหรือหั่นปลาหมึกเป็นวง หมักด้วยน้ำมันและกระเทียมเล็กน้อยในขณะที่รอให้เตาย่างร้อน
2. อุ่นเตาย่าง ปรับเตาย่างหรือกระทะย่างให้ได้อุณหภูมิสูงจนแผ่ความร้อนออกมาอย่างชัดเจน
3. ย่าง ย่างกุ้งหรือปลาหมึกด้านละ 2 ถึง 3 นาที จนสุกแต่ยังคงความฉ่ำ หากย่างนานเกินไปทั้งสองอย่างจะเหนียวได้อย่างรวดเร็ว
4. จัดจาน จัดลงบนจานและโรยด้วยผักชีสด
5. เสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมชิ้นมะนาวและน้ำจิ้มซีฟู้ด THAANI ขณะที่ทุกอย่างยังร้อนอยู่

ทางเลือกและเคล็ดลับ

• เข้ากันได้ดีกับปลาเผาหรือหอย ไม่ใช่แค่กุ้งและปลาหมึกเท่านั้น
• หากชอบ สามารถบีบมะนาวสดเพิ่มลงในน้ำจิ้มโดยตรง เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวที่สดใสยิ่งขึ้น
• สำหรับน้ำจิ้มที่รสอ่อนลง สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้โดยไม่ทำให้รสกระเทียมและพริกหายไป
• น้ำจิ้มที่เหลือสามารถนำไปทานกับปลาเย็นในวันถัดไป หรือผสมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อทำเป็นน้ำสลัดก็ได้

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C และควรบริโภคให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ ขวดหนึ่งสามารถใช้ได้อีกประมาณ 2 ที่สำหรับปริมาณนี้