ยำวุ้นเส้น: สูตรยำวุ้นเส้นกุ้งสด

ยำไม่ใช่แค่ส่วนผสม แต่เป็นวิธีการปรุงสลัดในแบบไทยๆ แทนที่จะใช้น้ำมันและน้ำส้มสายชู ยำจะใช้มะนาว น้ำปลา และพริก ซึ่งความเผ็ดร้อนจะทำหน้าที่แทนความมันที่มักพบในอาหารตะวันตก

ด้วยเหตุนี้สลัดยำจึงมีรสชาติที่เบาสบายแต่ครบเครื่องโดยไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่เป็นครีม ยำวุ้นเส้นเป็นเมนูที่รู้จักกันดีที่สุด ประกอบด้วยเส้นวุ้นเส้นที่ทำจากแป้งถั่วเขียว กุ้งหรือเต้าหู้ รวมถึงมะเขือเทศและหอมใหญ่

ความอร่อยมาจากซอส THAANI ที่ผสมผสานมะนาว น้ำปลา ซอสพริก และกระเทียมสด ซึ่งในภาษาไทยเรียกว่า "น้ำยำรสแซ่บ" ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ ที่คุณต้องใช้ก็สามารถหาได้จากในตู้เย็นและต้มจากกาต้มน้ำร้อน

ตามธรรมเนียมดั้งเดิม ยำวุ้นเส้นมักจะใส่หมูสับลงไปด้วยพร้อมกับกุ้ง สำหรับสูตรนี้คุณสามารถเลือกได้ตามชอบ: ใช้กุ้งเพียงอย่างเดียวเพื่อความเบาสบาย ใช้เต้าหู้สำหรับเมนูมังสวิรัติ หรือจะรวมทั้งสองอย่างเพื่อให้กลายเป็นมื้ออาหารหลักที่อิ่มท้อง

• 4ที่
• 25 นาทีเวลาเตรียม
• 4/5ระดับความเผ็ดตามสเกล THAANI

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้น. แช่วุ้นเส้นในน้ำร้อน 5 ถึง 8 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและใช้กรรไกรตัดให้เป็นเส้นพอดีคำ
2. ลวกกุ้ง. ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุกเป็นสีชมพู หรือนำเต้าหู้ลงทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เตรียมผัก. หั่นมะเขือเทศ หอมแดง และต้นหอมเตรียมไว้ ระหว่างรอให้เส้นและกุ้งเย็นลง
4. คลุกเคล้า. นำวุ้นเส้น กุ้ง และผักใส่ชามใบใหญ่ ราดซอสน้ำยำ THAANI ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนซอสเคลือบทั่วทั้งชาม
5. พักไว้. พักทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เส้นดูดซับน้ำยำและเข้าเนื้อ
6. จัดเสิร์ฟ. โรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟทันทีในขณะที่รสสัมผัสยังสดใหม่

เคล็ดลับและตัวเลือกเพิ่มเติม

• เมนูมังสวิรัติใช้เต้าหู้แทนกุ้ง และสามารถเพิ่มหมูสับคั่วเพื่อเพิ่มรสสัมผัส
• หากต้องการรสที่อ่อนลง สามารถเติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำยำ โดยไม่เสียสมดุลความเปรี้ยว หวาน และเค็ม
• ปริมาณนี้สามารถแบ่งเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้ถึง 6 ที่ แทนที่จะเป็น 4 ที่ใหญ่
• เตรียมผักไว้ก่อน แต่แนะนำให้คลุกน้ำยำกับเส้นก่อนเสิร์ฟเพียงเล็กน้อย เพื่อให้เส้นยังคงความเหนียวนุ่มและไม่แฉะเกินไป

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 องศาเซลเซียส และควรบริโภคให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ ขวดนี้สามารถทำเมนูยำขนาดเท่านี้ได้อีกประมาณ 2 ครั้ง