ผัดกะเพราใน 15 นาที: สูตรอาหาร

ผัดกะเพราคือเมนูที่คนไทยสั่งเมื่อนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี ในร้านอาหารตามสั่งถือเป็นคำตอบมาตรฐานเมื่อถูกถามว่าจะกินอะไร เป็นเมนูที่ผัดในกระทะร้อนอย่างรวดเร็ว หาได้ง่าย และทุกคนเข้าถึงได้

เมนูนี้ค่อนข้างใหม่และโดดเด่นด้วยส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียว คือ โหระพาไทย หรือที่เรียกว่า "กะเพรา" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเมนูนั่นเอง ซอสที่ใช้ทำจึงเรียกว่า "ซอสผัดกะเพรา" หากปราศจากใบกะเพรา มันก็จะเป็นเพียงแค่เนื้อสับผัดรสเผ็ดธรรมดาเท่านั้น

สำหรับสูตรนี้ ซอส THAANI ได้รวมซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำปลา และพริกไว้ในขั้นตอนเดียว สิ่งที่คุณต้องเตรียมเพิ่มเติมนั้นมีเพียงเล็กน้อย และใบกะเพราต้องใช้แบบสดใส่ลงในกระทะ ไม่ใช่แบบที่บรรจุมาในขวด

ตามต้นตำรับ ผัดกะเพราจะใช้เนื้อไก่หรือเนื้อหมูสับ ในบางร้านอาจใช้เนื้อวัวหรือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นหยาบๆ แทนการใช้เนื้อบดละเอียด ส่วนไข่ดาวที่วางเคียงมานั้นไม่ใช่แค่เครื่องเคียง แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของจานเหมือนกับข้าวสวยที่อยู่ด้านล่าง

• 4ที่
• 15 นาทีเวลาในการเตรียม
• 3/5ระดับความเผ็ดของ THAANI

วิธีทำ

1. หุงข้าว. หุงข้าวหอมมะลิให้สุกตามวิธีบนบรรจุภัณฑ์ และอุ่นไว้เพื่อให้ข้าวร้อนพร้อมเสิร์ฟ
2. ผัดเนื้อสับ. ตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะด้วยไฟแรง ผัดเนื้อสับจนสุกทั่วและไม่เหลือส่วนที่เป็นสีชมพู
3. ใส่ซอส. เทซอสผัดกะเพรา THAANI ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสับจนทั่ว
4. ใส่กะเพรา. ใส่ใบกะเพราสดลงไปในขั้นตอนสุดท้าย ผัดเพียงครู่เดียวให้พอสลด เพื่อไม่ให้เสียสีสันและกลิ่นหอม
5. ทอดไข่ดาว. ทอดไข่ดาวในน้ำมันเล็กน้อย โดยให้ขอบไข่กรอบและไข่แดงยังคงเป็นยางมะตูม
6. จัดเสิร์ฟ. ตักข้าว เนื้อผัดกะเพรา และไข่ดาวใส่จาน ใครชอบเผ็ดเพิ่มสามารถโรยพริกหั่นแว่นเพิ่มเติมได้

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• สำหรับเมนูมังสวิรัติ สามารถใช้เต้าหู้สับหรือเห็ดแชมปิญองหั่นชิ้นเล็กแทนเนื้อสัตว์ได้ โดยนำไปผัดให้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม
• หากคุณทำผัดกะเพราบ่อย ให้ซื้อกะเพราไว้ครั้งละ 2 กำ แล้วเก็บใบไว้ในช่องแช่แข็งแบ่งเป็นส่วนๆ
• หากต้องการซอสที่ฉ่ำขึ้น สามารถใช้ซอสเพิ่มเป็น 200 มล. เพื่อให้เหลือซอสไว้คลุกกับข้าวได้มากขึ้น
• เนื้อผัดกะเพราที่เหลือสามารถนำไปทานเย็นๆ กับแซนด์วิชในวันถัดไป หรือนำมาอุ่นทานกับไข่ดาวก็ได้

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเก็บรักษาซอสไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C และควรใช้ให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ ซอส 1 ขวดสามารถทำผัดกะเพราได้ 6 ที่ โดยสูตรนี้ใช้ซอสเพียงสองในสามของขวดเท่านั้น