ผัดไทยใน 20 นาที: สูตรอาหาร

ผัดไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก แต่ในทางประวัติศาสตร์แล้ว ผัดไทยเพิ่งถือกำเนิดขึ้นไม่นาน ในช่วงทศวรรษ 1930 และ 1940 รัฐบาลไทยได้ส่งเสริมให้บริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างจริงจัง ส่วนหนึ่งเพื่อลดการบริโภคข้าวและเพื่อสร้างอาหารประจำชาติร่วมกัน จากแคมเปญดังกล่าว ผัดไทยได้กลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของไทยไปโดยปริยาย

สิ่งที่ทำให้ผัดไทยมีความโดดเด่นคือความสมดุลจากสามรสชาติหลัก ได้แก่ รสเปรี้ยวจากมะขาม รสหวานจากน้ำตาลปี๊บ และรสเค็มจากน้ำปลา ในภาษาไทยเราเรียกสิ่งนี้ว่า ซอสผัดไทย หากสัดส่วนลงตัว รสชาติของอาหารจะกลมกล่อมโดยไม่มีวัตถุดิบชนิดใดชนิดหนึ่งโดดเด่นออกมามากเกินไป

สูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการใช้ซอสสำเร็จรูปสามารถช่วยให้คุณทำผัดไทยให้เสร็จได้ภายใน 20 นาที โดยไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวมะขามหรือชั่งน้ำตาลปี๊บเอง รสชาติความอร่อยถูกปรุงมาให้พร้อมแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเตรียมวัตถุดิบสดใหม่เพิ่มเติมเท่านั้น

ตามสูตรดั้งเดิม ผัดไทยมักทำจากกุ้งหรือเต้าหู้ ในร้านข้างทางมักใส่กุ้งแห้งและหัวไชโป๊เพื่อเพิ่มความเค็มและรสสัมผัส สำหรับการทำทานที่บ้าน คุณสามารถเลือกโปรตีนที่ชอบ ถั่วงอกเพื่อความสดชื่น และถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบในขั้นตอนสุดท้าย

• 4ที่
• 20 นาทีเวลาเตรียม
• 1/5บนสเกลของ THAANI

วิธีทำ

1. แช่เส้น. แช่เส้นเล็กในน้ำอุ่น (ไม่ต้องถึงกับน้ำเดือด) ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนเส้นนุ่มแต่ยังมีความเหนียวนุ่มอยู่ นำไปสะเด็ดน้ำให้ดี มิฉะนั้นซอสในกระทะจะแฉะเกินไป
2. ตั้งกระทะ. ใส่น้ำมันคาโนลาในกระทะ (หรือกระทะวอก) ด้วยไฟแรง ผัดกุ้ง ไก่ หรือเต้าหู้จนสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ยีไข่. ตอกไข่ใส่ลงในกระทะ ยีให้พอสุก แล้วนำโปรตีนที่ผัดไว้กลับลงไปคลุกเคล้า
4. ใส่เส้นและซอส. ใส่เส้น ถั่วงอก และซอสผัดไทย THAANI ลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนเส้นดูดซับซอสจนหมดและขึ้นเงาเล็กน้อย
5. ใส่ต้นหอม. คลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่แล้วปิดไฟเพื่อไม่ให้ต้นหอมเหี่ยวจนเกินไป
6. จัดเสิร์ฟ. โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วและเสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก เพื่อให้บีบเพิ่มรสชาติตามชอบ

เคล็ดลับและทางเลือกเพิ่มเติม

• สูตรมังสวิรัติ: ใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์หรือกุ้ง และหากต้องการเป็นวีแกนให้งดการใส่ไข่
• ซอสนี้มีรสชาติที่กลมกล่อม ผู้ที่ชอบทานเผ็ดสามารถโรยพริกป่นเพิ่มได้ตามความต้องการ
• เส้นเล็กควรใช้วิธีแช่น้ำ ไม่ควรนำไปต้ม เพราะจะทำให้เส้นเละทันทีเมื่อนำลงไปผัดในกระทะร้อน
• ผัดไทยที่เหลือสามารถทานแบบเย็นในวันถัดไปเป็นสลัดเส้นได้ โดยบีบมะนาวสดเพิ่มเพื่อเพิ่มความสดชื่น

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเก็บรักษาซอสไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C และควรบริโภคให้หมดภายใน 2 สัปดาห์ ซอสหนึ่งขวดสามารถใช้ทำผัดไทยได้ 6 ที่ โดยสูตรนี้ใช้เพียงสองในสามของขวดเท่านั้น