พะแนง: แกงกะทิรสเข้มข้นใส่ไก่และถั่วลิสง

ที่มาของชื่อพะแนง ซึ่งภาษาไทยเขียนว่า พริกแกงพะแนง ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันจนถึงทุกวันนี้ บ้างก็ว่ามาจากเกาะปีนังของมาเลเซีย บ้างก็ว่ามาจากวิธีการย่างไก่แบบโบราณที่ต้องพับขาไก่เข้าหากัน ทั้งสองคำอธิบายนี้ถูกพูดถึงกันมานานหลายสิบปีโดยยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัด

สิ่งที่ไม่มีข้อโต้แย้งคือวิธีการทำ พะแนงจะใช้ของเหลวน้อยในการปรุง จนกระทั่งซอสเคลือบติดเนื้อสัตว์แทนที่จะเจิ่งนองอยู่รอบๆ ในบรรดาแกงไทยคลาสสิกทั้งหมด พะแนงถือเป็นแกงที่ข้นที่สุดและรสอ่อนที่สุด แทบจะเรียกได้ว่าเป็นซอสมากกว่าแกง

กระเทียม ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดเป็นส่วนผสมที่อยู่ในพริกแกงเรียบร้อยแล้ว เสริมด้วยเมล็ดผักชีและยี่หร่าที่ให้กลิ่นหอมเป็นพื้นหลัง สำหรับสูตรด้านล่างนี้ คุณเพียงแค่เตรียมเนื้อสัตว์ กะทิเล็กน้อย และใบไม้สำหรับตกแต่งก็เพียงพอแล้ว

• 4ที่
• 25 นาทีเวลาเตรียม
• 3/5บนสเกลของ THAANI

วิธีทำ

1. หุงข้าว: เตรียมข้าวหอมมะลิตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ระหว่างที่ทำขั้นตอนอื่น
2. แตกหัวกะทิ: เปิดกระป๋องกะทิโดยไม่เขย่า นำส่วนที่เป็นหัวกะทิข้นๆ ลงในกระทะด้วยไฟกลาง เคี่ยวจนกระทั่งแตกมัน
3. ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนมีสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอมแรง
4. ปรุงเนื้อสัตว์: ใส่ไก่หรือเนื้อวัวลงไปผัดด้วยไฟกลาง ค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปทีละนิดเพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้
5. ปรุงรส: ใส่ถั่วลิสง น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อไปจนซอสข้นเคลือบเนื้อสัตว์แทนที่จะเหลวเป็นน้ำ
6. จัดเสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

เคล็ดลับและวิธีปรับเปลี่ยน

• หากใช้กุ้งแทนเนื้อสัตว์ ให้ลดเวลาการทำเหลือเพียงไม่กี่นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งกระด้าง
• สำหรับมังสวิรัติ สามารถใช้เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นจี่ในกระทะให้เหลืองทุกด้านก่อนนำไปแกงได้
• หากชอบรสสัมผัสที่กรุบกรอบ ให้โรยถั่วลิสงเต็มเม็ดลงไปก่อนเสิร์ฟแทนการใส่ลงไปเคี่ยว
• สำหรับผู้ที่ชอบแกงแบบขลุกขลิกมากกว่านี้ สามารถเติมกะทิลงไปอีกเล็กน้อยตอนท้าย แทนการเติมน้ำเปล่า

หลังจากเปิดใช้แล้ว สามารถเก็บพริกแกงไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 องศาเซลเซียสได้ โดยแนะนำให้ปิดหน้าด้วยน้ำมันบางๆ เนื่องจากพะแนงมีส่วนประกอบของของเหลวน้อย จึงสามารถแบ่งใส่ช่องแช่แข็งเป็นส่วนๆ ได้ดี และนำออกมาอุ่นใหม่ได้โดยที่ซอสไม่แยกตัว พริกแกงหนึ่งกระปุกสามารถทำได้ประมาณ 10 ที่ หรือประมาณ 2 เท่าครึ่งของสูตรนี้