แกงเผ็ด: แกงแดงเนื้อใส่หน่อไม้

แกงเผ็ดถือเป็นต้นตำรับของพริกแกงไทยทุกชนิด ซึ่งในภาษาไทยเรียกว่า พริกแกงเผ็ด แกงอื่นๆ อีกมากมายล้วนเป็นเพียงการดัดแปลงจากแกงนี้ โดยส่วนใหญ่จะใช้พริกน้อยลงหรือใช้พริกชนิดอื่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ให้ความเผ็ดที่ลึกซึ้งและอบอุ่นกว่าความเผ็ดที่จี๊ดจ๊าดจากพริกสด

พริกไม่ใช่ส่วนผสมที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารไทย พ่อค้าชาวโปรตุเกสเพิ่งนำพริกเข้ามาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในศตวรรษที่ 16 ก่อนหน้านั้นเราใช้พริกไทยในการให้ความเผ็ดร้อน ถึงกระนั้น วันนี้แกงแดงก็กลายเป็นแกงที่เป็นตัววัดมาตรฐานของแกงอื่นๆ ทั้งในด้านรสชาติ

กระเทียม ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดเป็นส่วนประกอบหลักอยู่ในพริกแกงอยู่แล้ว รวมทั้งกะปิที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและเมล็ดผักชีที่ให้กลิ่นหอมในเบื้องหลัง สิ่งที่ขาดไปสำหรับสูตรด้านล่างนี้ก็หาซื้อได้ง่าย ได้แก่ เนื้อวัว ผัก และกะทิ

• 4ที่
• 30 นาทีเตรียมอาหาร
• 4/5บนมาตรวัดของ THAANI

วิธีทำ

1. หุงข้าว: หุงข้าวหอมมะลิตามวิธีข้างบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ข้าวสุกพร้อมกับแกง
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ หรือใช้หัวกะทิจากกระป๋อง ผัดพริกแกงประมาณ 2-3 นาทีจนสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอม นี่คือช่วงเวลาที่พริกแห้งจะเริ่มคลายความหอมออกมา
3. รวนเนื้อวัว: ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเริ่มสุกแต่อย่าผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเหนียว
4. เติมกะทิ: เติมกะทิลงไป ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนเนื้อสุกทั่ว
5. ปรุงรส: เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
6. จัดเสิร์ฟ: ใส่พริกชี้ฟ้าและโหระพาลงไปก่อนตักเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวสวย

เคล็ดลับและวิธีปรับเปลี่ยน

• สามารถใช้เนื้อไก่หรือกุ้งแทนเนื้อวัวได้ โดยลดเวลาการปรุงลงเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง
• สำหรับมังสวิรัติ ให้ใช้เต้าหู้แข็งนำไปผัดให้เหลืองก่อน และใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา
• เพิ่มผัก: มะเขือเปราะหั่นบางหรือถั่วลันเตาสามารถใส่ลงไปเคี่ยวพร้อมกับหน่อไม้ได้
• หากชอบรสชาติที่เผ็ดน้อยลง ให้ลดพริกแกงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มกะทิแทน

หลังจากเปิดใช้แล้ว ควรเก็บพริกแกงไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C โดยควรราดน้ำมันเคลือบไว้ที่ด้านบนบางๆ แกงที่เหลือในวันถัดไปมักจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเพราะเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นข้ามคืน พริกแกง 1 กระปุกสามารถทำแกงได้ประมาณ 10 ที่ หรือประมาณ 2 เท่าครึ่งของสูตรนี้