ผัดผักรวมมิตรใส่เห็ดสามอย่าง: พริกเผาเจ รสอูมามิเข้มข้น

น้ำพริกเผาสูตรดั้งเดิมได้รสอูมามิจากกะปิ แต่สำหรับสามเห็ด น้ำพริกเผาสามเห็ด เราเลือกใช้วิธีที่ต่างออกไป โดยใช้เห็ดย่างและซีอิ๊วแทน เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมโดยปราศจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ทะเล

นี่ไม่ใช่เพียงทางเลือกสำรอง แต่เห็ดช่วยสร้างมิติความลึกของรสชาติแบบเอิร์ธโทน ซึ่งแม้จะต่างจากรสชาติที่ได้จากปลา แต่ก็ให้ความกลมกล่อมและซับซ้อนไม่แพ้กัน ในประเทศไทย น้ำพริกนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้เหมือนน้ำพริกเผาทั่วไป ทั้งทานคู่กับข้าว ผักสด หรือใช้เป็นเครื่องปรุงหลักในการผัด สำหรับผู้ที่ไม่ทานสัตว์ทะเล นี่คือทางเลือกที่ไม่ใช่การลดทอนรสชาติแต่อย่างใด

เมื่อได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงเอกลักษณ์ของน้ำพริกเผาทันที ทั้งความหอมจากการคั่ว รสหวานอ่อนๆ และความเผ็ดที่ค่อยๆ ตามมาหลังจากกลืน เมื่อนำไปผัดกับเห็ดสดและเต้าหู้ คุณจะได้เมนูผัดที่ไม่ต้องพึ่งพาเนื้อสัตว์แต่ยังคงความอิ่มอร่อยได้อย่างเต็มที่

• 4ที่
• 20 นาทีการเตรียม
• 3/5ระดับความเผ็ดแบบ THAANI

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ หั่นเห็ด เต้าหู้ และผักกวางตุ้งฮ่องเต้ หุงข้าวสวยและพักไว้ให้ร้อน
2. ทอดเต้าหู้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง นำเต้าหู้ลงไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมันเพื่อให้เต้าหู้คงความกรอบ
3. ผัดเห็ด ใส่น้ำมันส่วนที่เหลือลงในกระทะ (หรือกระทะผัด) ใช้ไฟแรงผัดเห็ดจนน้ำจากเห็ดระเหยจนแห้ง
4. ใส่พริกเผา ใส่น้ำพริกเผาสามเห็ดลงไป ผัดให้เข้ากันกับเห็ดจนได้กลิ่นหอมทั่วกระทะ
5. คลุกเคล้า ใส่เต้าหู้ ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ และพริกชี้ฟ้าลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ผัดต่อจนผักสลดและส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำพริกจนดูเงางาม
6. จัดเสิร์ฟ ตักราดบนข้าวสวย โรยหน้าด้วยต้นหอม และเสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก

ไอเดียเพิ่มเติม

• ใส่ในซุป: ผสมน้ำพริกเผาสามเห็ดหนึ่งช้อนลงในน้ำซุปผัก ใส่เส้นหมี่และผักกวางตุ้งฮ่องเต้ เพียงห้านาทีคุณก็จะได้ซุปก๋วยเตี๋ยวรสจัดจ้าน
• ทาขนมปังปิ้ง: ผสมน้ำพริกกับน้ำมันเล็กน้อย ทาบนขนมปังปิ้ง โรยต้นหอม หากทานคู่กับไข่ต้มก็เป็นมื้อเที่ยงที่สมบูรณ์แบบ
• ยำข้าว: นำข้าวเย็นมาคลุกกับน้ำพริกเผาสามเห็ด ถั่วลิสงคั่ว และน้ำมะนาว ทานแบบเย็นๆ จะเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับเมนูย่าง

หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 °C น้ำพริกเผาสามเห็ดหนึ่งกระปุกสามารถใช้ปรุงอาหารได้ประมาณ 10 ที่ สำหรับเมนูผัดนี้คุณจะใช้ไปประมาณหนึ่งในสามของกระปุก ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ใช้สำหรับไอเดียเมนูถัดไปได้