บันทึกประจำวัน
เทคนิค ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ และสูตรอาหารไทย
-
Schärfeเผ็ดแค่ไหนถึงเรียกว่าเผ็ด?จากต้มข่าถึงนรก: ระดับความเผ็ด 0 ถึง 5 หมายความว่าอย่างไร ทำไมน้ำถึงช่วยลดความเผ็ดไม่ได้ และวิธีแก้เมื่ออาหารเผ็ดเกินไป
-
Technikสองนาทีที่ตัดสินแกงของคุณแกงไทยส่วนใหญ่ไม่ได้ล้มเหลวที่สูตรอาหาร แต่เป็นเพราะสองนาทีแรกในกระทะ นี่คือสาเหตุว่าทำไมและวิธีที่คุณจะทำได้ดีขึ้น
-
Sortenส้มตำ: ความสดที่ได้จากน้ำยำมะละกอดิบ มะนาว พริก และน้ำปลา ทำไมน้ำยำถึงเป็นหัวใจสำคัญของส้มตำ และน้ำยำนี้ยังนำไปใช้ทำอะไรได้อีกบ้าง
-
Sortenผัดกะเพรา: รสจัดจ้าน เข้มข้น เป็นเมนูธรรมดาที่คุ้นเคยเมนูยอดฮิตอันดับหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนไทย เหตุผลที่กะเพราเป็นตัวกำหนดเอกลักษณ์ของจานนี้ และสิ่งที่ซอสผัดที่ดีต้องมีเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
-
Sortenผัดไทย: เมนูคลาสสิกที่ทำเองได้ที่บ้านอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของไทยจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับซอสเป็นสำคัญ อะไรคือสิ่งที่ทำให้ซอสผัดไทยรสชาติดี และซอสนี้ยังสามารถนำไปใช้ทำอะไรได้อีกบ้าง
-
Warenkundeน้ำพริก: เครื่องจิ้มรสเผ็ดของไทยน้ำพริกไม่ใช่สูตรอาหารเพียงสูตรเดียว แต่เป็นตระกูลของเครื่องจิ้มที่มีหลากหลายชนิด มาดูกันว่าน้ำพริกประกอบด้วยอะไรบ้างและคนไทยรับประทานกันอย่างไร
