บันทึกประจำวัน
เทคนิค ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ และสูตรอาหารไทย
-
Rezeptน้ำจิ้มซีฟู้ด: สูตรสำหรับกุ้งย่างกุ้งย่างหรือปลาหมึกย่างทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว: กระเทียมสด พริกสด และมะนาวเน้นๆ ทำเสร็จได้ในไม่กี่นาที
-
Rezeptน้ำจิ้มลูกชิ้น: สูตรสำหรับลูกชิ้นปิ้งลูกชิ้นคือลูกชิ้นปิ้งจากร้านรถเข็นในไทย นำมาเสียบไม้ย่างและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมะขามเปียกรสเปรี้ยวสีเข้ม
-
Rezeptน้ำจิ้มไก่: สูตรสำหรับไก่ย่างบนเตาถ่านไก่ย่างคือไก่หมักย่างแบบที่ขายตามร้านริมทางในไทย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่รสหวานอมเปรี้ยวสำหรับจิ้ม
-
Rezeptมัสมั่น: แกงรสอ่อนใส่เนื้อวัวและถั่วลิสงมัสมั่นเป็นแกงที่รสชาติละมุนและอบอุ่นที่สุดของไทย โดดเด่นด้วยกลิ่นอายของอบเชย กระวาน และลูกจันทน์เทศจากเส้นทางการค้าเปอร์เซีย เคี่ยวจนเปื่อยพร้อมเนื้อวัว มันฝรั่ง และถั่วลิสง กลายเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับวันอากาศเย็น
-
Rezeptคั่วแห้ง: พริกป่นรสรมควันผสมเนื้อปลาทูคั่วแห้งไม่ใช่แกง แต่เป็นผงพริกคั่วที่มีส่วนผสมของปลาแมคเคอเรลรมควัน ใช้โรยบนข้าวหรือสลัด หากทานคู่กับไข่ดาว แตงกวา และถั่วลิสง ก็จะได้เป็นเมนูข้าวถ้วยจานด่วนแสนอร่อย
-
Rezeptคั่วกลิ้ง: แกงแห้งจากภาคใต้ของไทยคั่วกลิ้งเป็นแกงแห้งจากภาคใต้ของไทยที่ไม่ใช้กะทิ แต่จะให้เครื่องแกงเคลือบไปทั่วทุกอณูของเนื้อสับ ใช้เวลาทำเพียง 20 นาที ทานคู่กับข้าวสวยจะอร่อยที่สุด
-
Rezeptข้าวซอย: ก๋วยเตี๋ยวแกงสไตล์ภาคเหนือของไทยใส่ไก่ข้าวซอยเป็นการผสมผสานระหว่างเส้นบะหมี่ไข่แบบนุ่มและแบบทอดในน้ำแกงกะทิกะหรี่ ซึ่งเป็นมรดกตกทอดมาจากเส้นทางการค้าจากยูนนาน เมื่อรับประทานคู่กับไก่ หอมแดง และมะนาว จึงกลายเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดของภาคเหนือของไทย
-
Rezeptแกงเขียวหวาน: แกงเขียวหวานไก่ใส่มะเขือเปราะแกงเขียวหวานมีจุดเด่นที่ความเผ็ดร้อนจากพริกสด ซึ่งให้รสเผ็ดจัดจ้านแต่จางหายไปอย่างรวดเร็ว เมื่อนำพริกแกงมาปรุงกับเนื้อไก่ มะเขือเปราะ และกะทิ ก็จะได้เป็นเมนูอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบสำหรับสี่ท่าน
-
Rezeptแกงกะหรี่ไก่: แกงเหลืองไก่ใส่หัวมันฝรั่งแกงกะหรี่เป็นแกงไทยที่มีความเป็นอินเดียมากที่สุด โดดเด่นด้วยขมิ้นและผงกะหรี่ เมื่อนำมาปรุงกับไก่และมันฝรั่งจะได้เป็นเมนูแกงกะหรี่ไก่รสชาติต้นตำรับ
-
Rezeptแกงส้ม: แกงรสเปรี้ยวที่ไม่ใส่กะทิแกงส้มเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับแกงกะทิรสชาติเข้มข้นแบบไทยที่คุณคุ้นเคยในต่างประเทศ เพราะนี่คือแกงปลาเนื้อใสรสเปรี้ยวที่ไม่มีส่วนผสมของกะทิเลย และนี่คือวิธีทำอาหารมื้ออร่อยสำหรับสี่ท่านได้ภายใน 25 นาที
-
Rezeptแกงส้มใต้: แกงที่เผ็ดที่สุดจากภาคใต้ของไทยแกงส้มใต้เป็นแกงส้มในเวอร์ชันภาคใต้ที่มีสีส้มเข้มจากขมิ้นและมีรสเผ็ดจัดจ้านกว่าภาคอื่น ๆ เมื่อใส่กุ้ง ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป ก็จะกลายเป็นอาหารมื้อด่วนที่ให้รสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ
-
Warenkundeสิ่งที่อยู่ในพริกแกงแท้ๆสิบสามส่วนผสม ไม่ใช้ผง ไม่มีการลัดขั้นตอน เจาะลึกสูตรพื้นฐานและเหตุผลที่ว่าทำไมรายการส่วนผสมจึงเป็นส่วนที่ซื่อสัตย์ที่สุดบนบรรจุภัณฑ์ทุกชิ้น
