Rezept

Gaeng Som: El curry ácido sin leche de coco

El Gaeng Som es lo opuesto al cremoso curry tailandés que se conoce en Occidente: un caldo de pescado claro y ácido, sin nada de leche de coco. Así es como puedes preparar con él una comida completa para cuatro personas en 25 minutos.

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Gaeng Som: Das saure Curry ohne Kokosmilch

Cuando en Occidente se habla de curry tailandés, la mayoría de las veces se hace referencia a la leche de coco: cremosa, suave, con un toque dulce. El Gaeng Som es todo lo contrario. Sin leche de coco, sin aceite, sin cremosidad. Solo un caldo claro, picante y ácido en el que se cocinan el pescado y las verduras.

La pasta de curry utilizada es deliberadamente sencilla: cebolla roja, chile, krachai, zumo de lima y pasta de gambas. En tailandés se llama พริกแกงส้ม, Prik Gaeng Som. El krachai, a veces llamado jengibre chino o dedo de raíz, le aporta a la pasta un picante terroso que no posee ningún otro curry tailandés. En Tailandia, el Gaeng Som es un plato cotidiano, elaborado con lo que hay en el frigorífico y cuya receta varía ligeramente en casi cada región.

Como la pasta no lleva leche de coco ni azúcar, tú decides el grado de acidez y picante que tendrá el caldo al final. Precisamente esto es lo que hace del Gaeng Som uno de los curries más sencillos, pero que al mismo tiempo sabe a Tailandia desde el primer bocado.

En Tailandia, el Gaeng Som suele servirse acompañado de otros uno o dos platos y simplemente con arroz al vapor. La acidez del caldo equilibra lo que pueda resultar más suave o graso en los acompañamientos. Como plato único funciona igual de bien, precisamente porque es ligero y, sin embargo, saciante.

  • 4porciones
  • 25 min.tiempo de preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Lo que necesitas

  • 1 tarro de THAANI Gaeng Som, del cual usarás 3 cdas. para esta receta
  • 800 ml de caldo de pescado o de verduras
  • 400 g de filete de pescado blanco firme, en trozos
  • 200 g de rábano (daikon), en rodajas
  • 150 g de col blanca, cortada en trozos grandes
  • 2 cdas. de concentrado de tamarindo
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • Zumo de una lima
  • Cilantro fresco para decorar

Preparación

  1. Preparar el caldo. Llevar a ebullición el caldo de pescado o de verduras e incorporar la pasta hasta que se disuelva por completo.
  2. Cocinar las verduras. Añadir el rábano y la col blanca y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
  3. Ajustar la acidez. Incorporar el concentrado de tamarindo y probar. Cuanto más añadas, más ácido quedará el caldo.
  4. Añadir el pescado. Introducir los trozos de pescado con cuidado y dejar cocer de 4 a 5 minutos, sin remover demasiado.
  5. Sazonar. Dar el toque final con salsa de pescado y servir con zumo de lima y cilantro.
El Gaeng Som es el único curry tailandés que prescinde totalmente de la leche de coco, y precisamente de ahí obtiene su picante y su acidez.

Variantes o consejos

  • En lugar de pescado, también puedes utilizar gambas o almejas crudas; ambas solo necesitan de 2 a 3 minutos en el caldo.
  • Para una versión vegetariana, sustituye la salsa de pescado por salsa de soja, el caldo de pescado por caldo de verduras y el pescado por tofu firme.
  • Un chorrito más de tamarindo y un poco menos de caldo convierten este plato en un curry más intenso, casi reducido.
  • Al día siguiente, el caldo sabe aún mejor, ya que los aromas se asientan durante la noche y la acidez se integra con el pescado.

Una vez abierto, el bote se conserva en el frigorífico a una temperatura de entre +2 y +6 °C; lo ideal es cubrirlo con una fina capa de aceite. Un tarro da para unas 10 porciones, por lo que esta receta para cuatro personas permite cocinarla unas dos o tres veces antes de que se termine el contenido.