Rezept

Gaeng Som Dai: El curry más picante del sur de Tailandia

Gaeng Som Dai es la versión tailandesa sureña del curry ácido, de un naranja intenso por la cúrcuma y notablemente más picante que en el resto del país. Con gambas, judías verdes y brotes de bambú, se convierte en una comida rápida y ardiente.

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Gaeng Som Dai: Das schärfste Curry aus Südthailand

El sur se considera la cocina más picante de Tailandia. La cercanía con Malasia, las influencias musulmanas y el clima cálido y húmedo han forjado un estilo culinario que no escatima en chiles ni en cúrcuma. Gaeng Som Dai, en tailandés แกงส้มปักษ์ใต้, es la respuesta del sur al curry ácido: de un color naranja intenso debido a la cúrcuma y notablemente más picante que la versión del centro de Tailandia.

La pasta ya contiene todo lo que de otro modo habría que comprar por separado con esfuerzo: chile, hierba limón, cúrcuma, ajo y pasta de gambas. Se aplica el mismo principio que con todos los curries ácidos: nada de leche de coco, nada de cremosidad, solo un caldo claro y fogoso.

Quien haya cocinado alguna vez un curry rojo o verde suave se sorprenderá con el Gaeng Som Dai al sentir lo directo que es el picante. Es un curry para aquellos a quienes les gusta el picante auténtico y que, aun así, quieren estructura en el plato.

También es típico del sur que el pescado y el marisco aparezcan con más frecuencia que la carne, acompañados de verduras que aguanten bien la cocción. Las judías verdes y los brotes de bambú se mantienen crujientes en el caldo caliente y ofrecen un contrapunto al picante, en lugar de simplemente desaparecer en él.

  • 4porciones
  • 20 min.tiempo de preparación
  • 5/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 frasco de THAANI Gaeng Som Dai, del cual se usan 2 cucharadas para esta receta
  • 800 ml de caldo de pescado o caldo de verduras
  • 400 g de gambas crudas, peladas
  • 150 g de judías verdes, troceadas
  • 100 g de brotes de bambú, de frasco o lata
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • Zumo de una lima
  • Cilantro fresco para espolvorear

Preparación

  1. Preparar el caldo. Llevar el caldo de pescado a ebullición en una olla e incorporar la pasta hasta que se disuelva por completo.
  2. Cocer las verduras. Añadir las judías verdes y los brotes de bambú y cocer durante 6 a 8 minutos.
  3. Comprobar el picante. Probar y diluir con un poco más de caldo si resulta demasiado intenso. Con un nivel de picante de 5, esta es la pasta más fogosa del surtido.
  4. Añadir las gambas. Incorporar las gambas y dejar que se cocinen durante 2 o 3 minutos, hasta que se vuelvan rosadas.
  5. Rectificar el sabor. Ajustar el punto de sal con la salsa de pescado y el zumo de lima, y servir espolvoreado con cilantro.
Cuanto más picante sea la pasta, más importante es el equilibrio: la salsa de pescado y la lima rescatan al Gaeng Som Dai del fuego puro.

Variantes o consejos

  • Si quieres suavizar el picante, cocina con más caldo en lugar de usar menos pasta, de lo contrario se perderá sabor al final.
  • El pescado blanco, los mejillones o un tofu firme funcionan igual de bien que las gambas.
  • Un chorrito de leche de coco al final no es tradicional, pero hace que el caldo sea mucho más accesible para principiantes.
  • Sirve obligatoriamente con abundante arroz; en el plato, el arroz es el verdadero "cuerpo de bomberos", no el agua ni la cerveza.

Una vez abierto, la pasta se conserva a una temperatura de +2 a +6 °C, preferiblemente cubierta con una fina capa de aceite. Un frasco rinde unas 10 porciones, por lo que tienes mucho margen para ir acostumbrándote al picante poco a poco, receta a receta.