Rezept

Khua Kling: El curry seco del sur de Tailandia

Khua Kling es un curry seco del sur de Tailandia que no lleva salsa, sino que cubre cada fibra de la carne picada con la pasta. Listo en 20 minutos, mejor con arroz.

3 Min. Lesezeit

Khua Kling: Das trockene Curry aus Südthailand

El Khua Kling es un curry seco: se saltea sin una gota de líquido hasta que la pasta recubre cada fibra de la carne picada. Originario del sur de Tailandia, esto suponía una ventaja práctica: sin salsa, el plato se conservaba durante más tiempo y se podía transportar fácilmente.

La pasta, en tailandés พริกแกงคั่วกลิ้ง, ya contiene chile, hierba limón, cúrcuma, galanga y pasta de gambas. Lo que en muchas recetas de internet habría que comprar por separado, aquí ya viene listo en el frasco. En la cocina, solo queda saltearlo.

Como en el curry seco no se diluye nada, se puede apreciar individualmente cada ingrediente de la pasta. Esto convierte al Khua Kling en uno de los platos más intensos de todo el surtido, a pesar de que su preparación es increíblemente sencilla.

En el sur de Tailandia, el Khua Kling suele servirse en una sencilla lata de metal en lugar de en un plato, ya que se consume fuera de casa: de camino al trabajo, en el campo o en el autobús. En casa basta con una sartén caliente y unos minutos de paciencia, no hace falta más equipamiento. Incluso una olla con tapa sería inadecuada, ya que impediría la evaporación de la humedad.

  • 4porciones
  • 20 min.tiempo de preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 frasco de THAANI Khua Kling, del cual usarás 2 cucharadas para esta receta
  • 500 g de carne picada, de cerdo o ternera
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 100 g de judías verdes, cortadas en rodajas finas
  • 4 hojas frescas de lima kaffir, cortadas finamente
  • 1 lima
  • Arroz para acompañar

Preparación

  1. Calentar el aceite. Dejar que el aceite vegetal se caliente a fuego fuerte en una sartén o un wok.
  2. Saltear la pasta. Sofreír la pasta Khua Kling durante 1 o 2 minutos hasta que desprenda un olor intenso y se oscurezca.
  3. Añadir la carne picada. Incorporar la carne picada y saltearla hasta que quede suelta, asegurándose de que la pasta se integre bien en la carne.
  4. Saltear en seco. Seguir cocinando a fuego medio hasta que casi no quede líquido en la sartén.
  5. Incorporar las judías y las hojas de lima. En los últimos 2 minutos, añadir las judías verdes y las hojas de lima kaffir.
  6. Servir. Sazonar con un toque de zumo de lima y servir con arroz.
El Khua Kling está listo cuando ya no queda líquido en la sartén, no cuando el reloj marca un tiempo determinado.

Variantes o consejos

  • La carne de ternera en lugar de cerdo hace que el plato sea más contundente y con menos grasa, mientras que el pollo lo hace considerablemente más suave.
  • Si buscas más picante, puedes saltear además chile fresco cortado finamente junto con la carne picada.
  • El arroz glutinoso combina tradicionalmente mejor que el arroz jazmín suelto, ya que absorbe mejor la textura seca.
  • El Khua Kling está casi tan rico frío como caliente, por lo que es ideal para llevar a la oficina.

Una vez abierto, la pasta se conserva a una temperatura de +2 a +6 °C, preferiblemente cubierta con una fina capa de aceite. Un frasco rinde para unas 10 porciones, por lo que puedes preparar esta receta para cuatro personas varias veces antes de que se acabe.