Rezept

Massaman: Curry suave con ternera y cacahuetes

El massaman es el curry más suave y cálido de Tailandia, caracterizado por la canela, el cardamomo y la nuez moscada provenientes del comercio persa. Cocinado a fuego lento con carne de res, patatas y cacahuetes, resulta ser un plato ideal para los días fríos.

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Massaman: Mildes Curry mit Rindfleisch und Erdnüssen

El Massaman lleva su origen en el nombre, en tailandés พริกแกงมัสมั่น: se remonta a «Mussulman», la antigua denominación para los musulmanes. En el siglo XVII, los comerciantes persas llevaron a la corte de Ayutthaya especias hasta entonces desconocidas en Tailandia: canela, cardamomo y nuez moscada.

De ahí surgió un curry que se diferencia de todos los demás: suave, con un sabor especiado cálido y un dulzor que proviene de las especias y no del azúcar. Tradicionalmente se cocina a fuego lento durante mucho tiempo con carne de vacuno, patatas y cacahuetes, casi como un estofado europeo con el sello tailandés.

La canela, el cardamomo, la nuez moscada y el galangal ya están en la pasta, además de la hierba limón y las semillas de cilantro. Lo que queda por añadir es sencillo: un corte de vacuno económico para estofar, patatas, cacahuetes y leche de coco.

  • 4porciones
  • 70 min.preparación
  • 2/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas además

  • 1 tarro de pasta de curry Massaman THAANI (3 cucharadas para esta receta)
  • 500 g de espaldilla o cuello de vacuno, en dados
  • 300 g de patatas, en trozos grandes
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 200 ml de agua o caldo de carne
  • 50 g de cacahuetes tostados
  • 1 cebolla pequeña, en gajos
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo o el zumo de una lima
  • 1 cucharadita de azúcar de palma
  • 300 g de arroz jazmín

Preparación

  1. Dorar la carne. Sofreír la carne de vacuno en una olla pesada sin grasa hasta que se dore y luego retirarla. Esto aporta sabores tostados que luego quedarán en la salsa.
  2. Sofreír la pasta. En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite y sofreír la pasta de curry durante dos minutos hasta que desprenda un aroma intenso.
  3. Desglasar y estofar. Devolver la carne a la olla, añadir la leche de coco y el agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento y tapado durante 45 minutos hasta que empiece a estar tierna.
  4. Añadir las patatas. Agregar las patatas y la cebolla, y cocer otros 20 minutos hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
  5. Rectificar el sazón. Incorporar la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar de palma, probar y espolvorear con los cacahuetes.
  6. Servir. Servir con arroz jazmín, preferiblemente caliente y directamente de la olla.
El Massaman es paciencia, no técnica. Cuanto más tiempo cueza tapado, más tierna estará la carne y más equilibradas las especias.

Variantes y consejos

  • Con pollo en lugar de vacuno: reducir el tiempo de cocción a 25 minutos, ya que el pollo se ablanda mucho más rápido.
  • Vegetariano: con tofu firme y calabaza, añadiendo ambos solo en los últimos 15 minutos, sin necesidad de una cocción larga.
  • A quien le guste más dulce, puede añadir un poco más de azúcar de palma al final, poco a poco.
  • Para darle más textura, espolvorear cacahuetes enteros adicionales justo al servir, en lugar de cocinarlos con el curry.

Una vez abierto, el tarro de pasta se conserva en la nevera entre +2 y +6 °C; lo ideal es cubrirla con una fina capa de aceite. El Massaman es uno de esos curris que saben mejor al día siguiente, porque las especias penetran en la carne durante la noche. Un tarro rinde unas 10 porciones de curri, es decir, unas dos veces y media esta receta.