Rezept

Nam Jim Gai: la receta de Gai Yang a la parrilla

Gai Yang es pollo a la parrilla marinado, tal como se consigue en los puestos callejeros tailandeses, acompañado de la salsa agridulce Nam Jim Gai para untar.

3 Min. Lesezeit

Nam Jim Gai: das Rezept für Gai Yang vom Grill

Esta salsa es una parte tan esencial del Gai Yang, el pollo a la parrilla tailandés, que lleva su mismo nombre. En los puestos de comida callejera, se encuentra en botellas junto a las brasas para que cada uno pueda mojar al gusto.

En Occidente, esta salsa se ha dado a conocer como "Sweet Chili" y suele ser bastante más dulce de lo que es habitual en Tailandia. En la botella figura su nombre tailandés, น้ำจิ้มของทอด, que literalmente significa "salsa para mojar fritos y asados".

El Gai Yang en sí no necesita una marinada compleja: bastan ajo, raíces de cilantro, salsa de pescado y pimienta. La salsa se añade solo en la mesa, nunca en la sartén.

En los puestos tailandeses, el pollo se coloca plano sobre una rejilla metálica encima de carbón encendido; se le da la vuelta constantemente y se pincela varias veces con su propia marinada. En casa, esto funciona igual de bien en el horno o en una parrilla de gas, aunque, naturalmente, se pierda el toque ahumado.

Lo más importante es disponer de suficiente tiempo para el marinado. Cuanto más tiempo repose el pollo, más penetrará el sabor bajo la piel en lugar de quedarse solo en la superficie.

  • 4porciones
  • 45 min.más tiempo de marinado
  • 1/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas

  • 100 ml de THAANI Nam Jim Gai para mojar (aprox. 7 cdas.)
  • 800 g de muslos de pollo con piel
  • 4 dientes de ajo, prensados
  • 2 raíces de cilantro, picadas (o tallos de cilantro como alternativa)
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 cdta. de pimienta blanca
  • 1 lima, en gajos

Preparación

  1. Preparar la marinada. Mezclar el ajo, la raíz de cilantro, la salsa de pescado y la pimienta hasta obtener una pasta; untar el pollo por todas partes con ella, asegurándose de que la marinada llegue también bajo la piel.
  2. Dejar marinar. Dejar reposar al menos 30 minutos; lo ideal es marinarlo en la nevera durante toda la noche, cubierto para que no se seque.
  3. Asar. Cocinar los muslos de pollo a fuego medio en la parrilla o en el horno a 200 °C durante unos 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne bien hecha.
  4. Girar. Dar la vuelta cada 8 a 10 minutos para que la piel se dore uniformemente sin quemarse.
  5. Dejar reposar. Dejar reposar un momento y luego cortar en trozos pequeños para que los jugos se mantengan en la carne.
  6. Servir. Llevar a la mesa junto con los gajos de lima y la THAANI Nam Jim Gai para mojar.
La Nam Jim Gai se sirve al lado, no encima; cada uno moja la cantidad que desee.

Variantes y consejos

  • Funciona igual de bien con pechuga de pollo o alitas, reduciendo el tiempo de cocción según corresponda.
  • Para un toque más picante, pica chile fresco y añádelo a la salsa en lugar de cocinarlo a la parrilla.
  • También acompaña muy bien rollitos de primavera, frituras y otros aperitivos, no solo pollo.
  • Si tienes tiempo, marina el pollo el día anterior; el aroma penetrará mucho más profundamente que en solo 30 minutos.

Una vez abierta, la salsa se conserva refrigerada entre +2 y +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. Una botella rinde para aproximadamente 2 porciones adicionales de este tamaño.