Rezept

Nam Jim Look Chin: la receta de albóndigas en brocheta

Look Chin son las albóndigas de los puestos de comida tailandesa, asadas en brocheta y servidas con una salsa de tamarindo oscura y agria.

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Nam Jim Look Chin: das Rezept für Fleischbällchen vom Spiess

Look Chin son las albóndigas que brillan en las esquinas de las calles tailandesas, ensartadas en brochetas sobre las brasas. Nunca se venden solas; la salsa que las acompaña es la razón por la que uno se detiene.

El tamarindo, el ajo fermentado y el chile seco crean una salsa para mojar oscura y ácida, en lugar de dulce, muy diferente a las salsas de chile claras de otros puestos. Su nombre tailandés aparece en la botella: น้ำจิ้มลูกชิ้น, la salsa para las albóndigas.

Para esta receta, tú mismo das forma a las albóndigas; si tienes prisa, puedes comprar las Look Chin ya preparadas en una tienda asiática y calentarlas directamente en la brocheta.

El truco para hacerlas caseras está en el amasado: si se trabaja la carne picada lo suficiente, se obtiene una masa pegajosa y casi elástica. Esto es precisamente lo que proporciona esa textura característica que se conoce de las Look Chin de los puestos callejeros, un efecto que no se consigue al simplemente formar las albóndigas.

En Tailandia, las albóndigas se suelen servir directamente en la brocheta, con el dip en una pequeña bolsa de plástico a un lado. En casa, basta con un cuenco en el centro de la mesa para que cada uno moje a su gusto.

  • 4porciones
  • 25 min.tiempo de preparación
  • 3/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas

  • 100 ml de THAANI Nam Jim Look Chin para mojar (aprox. 7 cdas.)
  • 500 g de carne picada de cerdo o ternera, o albóndigas Look Chin ya preparadas
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de almidón de maíz
  • 1 cdta. de pimienta blanca
  • Brochetas de madera para ensartar

Si no te gustan las albóndigas en brocheta, simplemente prescinde de la madera y fríelas salteadas en la sartén; luego sírvelas en un cuenco con palillos. El sabor no cambia, solo la presentación en la mesa.

Preparación

  1. Mezclar la carne. Amasa vigorosamente la carne picada con el huevo, el almidón de maíz y la pimienta hasta que la masa se vuelva pegajosa; esto hará que las albóndigas tengan una textura firme.
  2. Formar las albóndigas. Forma bolitas pequeñas y alísalas con las manos húmedas.
  3. Cocción. Deja que las albóndigas se cuezan en agua ligeramente hirviendo durante 5 a 6 minutos, hasta que suban a la superficie.
  4. Ensaltar y dorar. Ensarta las albóndigas escurridas en brochetas y dóralas por todos lados en la parrilla o en la sartén.
  5. Servir. Sirve bien caliente con el THAANI Nam Jim Look Chin para mojar.
Lo que brilla en la brocheta no es la salsa, sino el dip que la acompaña.

Variantes y consejos

  • Las albóndigas Look Chin ya preparadas de la tienda asiática ahorran tiempo; simplemente caliéntalas brevemente en agua y ensártalas.
  • También combinan bien con salchichas tipo cóctel, albóndigas de pescado o rollitos de primavera.
  • Versión vegetariana con albóndigas de tofu y champiñones picados finamente; amasa un poco más de tiempo para que se mantengan unidas.
  • Calienta ligeramente el dip para que quede más fluido y sea más fácil distribuirlo sobre las albóndigas.

Una vez abierto, el dip se conserva refrigerado entre +2 y +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. Una botella rinde para aproximadamente otras 2 porciones de este tamaño.