Rezept

Nam Jim Seafood: la receta de gambas a la parrilla

Gambas o calamares a la parrilla con el dip verde de marisco: ajo crudo, chile fresco y mucho zumo de lima, listo en pocos minutos.

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Nam Jim Seafood: das Rezept für Garnelen vom Grill

Dondequiera que se ase pescado en Tailandia, el Nam Jim está a mano. En las costas y alrededor del golfo, esta salsa para mojar verde es tan indispensable para el marisco como la rodaja de lima en el plato.

No se cocina, sino que se prepara fresca: ajo crudo, chile fresco y mucha lima. Por eso tiene un sabor tan directo. En la botella dice น้ำจิ้มซีฟู้ด, el dip de mariscos.

Las gambas o calamares a la parrilla apenas necesitan preparación. El verdadero trabajo está en la salsa, y esta ya viene lista de la botella.

En los puestos costeros, la oferta de mariscos suele asarse directamente desde el hielo, a menudo sin marinar, porque la frescura por sí sola aporta suficiente sabor. El dip aporta entonces el condimento que, de otro modo, se obtendría tras un largo tiempo de marinado.

Esto convierte a esta receta en una de las más rápidas de toda la selección: la mayor parte del tiempo se pierde precalentando la parrilla, no cocinando. Quien quiera, puede preparar el dip con antelación y mantenerlo refrigerado mientras el marisco se descongela o marina.

  • 4porciones
  • 15 min.tiempo de preparación
  • 4/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas

  • 100 ml de THAANI Nam Jim Seafood para mojar (aprox. 7 cdas.)
  • 600 g de gambas con cáscara o calamares limpios
  • 2 cdas. de aceite de colza
  • 2 dientes de ajo prensados para el marinado
  • 1 lima en rodajas
  • hojas de cilantro fresco para espolvorear

Ya sean gambas o calamares, ambos requieren casi el mismo tiempo de cocción, por lo que pueden colocarse mezclados en la misma parrilla. Si tienes muchos invitados, simplemente duplica la cantidad de marisco y deja la misma cantidad de dip; gracias a su intensidad, rinde para más porciones.

Preparación

  1. Preparar el marisco. Hacer un corte en el dorso de las gambas o cortar los calamares en anillas; marinar brevemente con el aceite y el ajo mientras se calienta la parrilla.
  2. Precalentar la parrilla. Calentar la parrilla o la plancha a alta temperatura hasta que irradie calor intenso.
  3. Asar. Asar las gambas o los calamares de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén cocidos pero jugosos. Si se dejan demasiado tiempo al fuego, ambos se vuelven correosos rápidamente.
  4. Emplatar. Servir en una fuente y espolvorear con cilantro fresco.
  5. Servir. Acompañar con rodajas de lima y el THAANI Nam Jim Seafood para mojar, mientras todo esté todavía caliente.
El marisco está listo en cuanto se enrosca, ni un segundo después.

Variantes y consejos

  • También combina bien con pescado a la parrilla o mejillones, no solo con gambas y calamares.
  • Quien lo prefiera, puede añadir un chorrito de zumo de lima fresco directamente al dip para lograr una acidez aún más brillante.
  • Para un dip más suave, añadir un poco de agua sin perder el sabor del ajo y el chile.
  • Las sobras del dip sirven al día siguiente para pescado frío o como aliño de ensalada mezclado con un poco de aceite.

Una vez abierto, el dip se conserva refrigerado entre +2 y +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. Una botella rinde para unas 2 porciones adicionales de este tamaño.