Rezept

Nam Yam: la receta de ensalada de fideos de cristal con gambas

Yam Woon Sen es la ensalada tailandesa de fideos de cristal con gambas o tofu, aliñada con lima, chile y salsa de pescado en lugar de aceite y vinagre.

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Nam Yam: das Rezept für Glasnudelsalat mit Garnelen

Yam no es un ingrediente, sino un método, la manera tailandesa de aliñar una ensalada. En lugar de aceite y vinagre, un Yam utiliza lima, salsa de pescado y chile; el picante asume el papel que en Occidente corresponde a la grasa.

Por eso, una ensalada Yam sabe ligera y, sin embargo, completa, sin necesidad de nada cremoso. Yam Woon Sen, la ensalada de fideos de cristal, es la variante más conocida: fideos celofán cocidos hechos de almidón de judía mungo, gambas o tofu, acompañados de tomates y cebollas.

El sabor lo aporta la salsa THAANI con lima, salsa de pescado, salsa de chile y ajo fresco, llamada en tailandés น้ำยำรสแซ่บ. Todo lo que necesitas para el resto proviene de la nevera y del hervidor de agua.

Tradicionalmente, el Yam Woon Sen a menudo también lleva un poco de carne picada de cerdo, junto con las gambas. Para esta receta, la elección queda abierta: gambas solas para obtener ligereza, tofu para la variante vegetariana, o ambos combinados para un plato que también sacia como comida completa.

  • 4porciones
  • 25 min.tiempo de preparación
  • 4/5en la escala THAANI

Lista de la compra

Esto es lo que necesitas

  • 90 ml de aliño THAANI Nam Yam (aprox. 6 cucharadas)
  • 150 g de fideos de cristal (fideos celofán de judía mungo)
  • 300 g de gambas, peladas, o tofu para la variante vegetariana
  • 2 tomates, en gajos
  • 1 cebolla roja, en aros finos
  • 2 cebolletas, en aros
  • hojas de cilantro fresco para espolvorear

Preparación

  1. Remojar los fideos de cristal. Remojar los fideos de cristal de 5 a 8 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar con tijeras en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Cocinar las gambas. Escaldar las gambas brevemente en agua hirviendo hasta que estén rosadas, o saltear el tofu en un poco de aceite hasta que esté dorado.
  3. Cortar las verduras. Preparar los tomates, la cebolla y las cebolletas mientras los fideos y las gambas se enfrían.
  4. Mezclar todo. Poner los fideos de cristal, las gambas y las verduras en un cuenco grande, añadir el aliño THAANI Nam Yam por encima y mezclar bien hasta que todo esté cubierto uniformemente.
  5. Dejar reposar. Dejar reposar brevemente para que los fideos absorban el aliño y tomen sabor.
  6. Servir. Espolvorear con cilantro y servir inmediatamente, mientras la textura aún es fresca.
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Un Yam es una ensalada que necesita cinco minutos de reposo tras prepararla para que los sabores se asienten.

Variantes y consejos

  • Vegetariana con tofu en lugar de gambas; para mayor consistencia, añadir un poco de carne picada de cerdo salteada.
  • Más suave: diluir el aliño con 1 cucharada de agua, sin alterar el equilibrio entre ácido, dulce y salado.
  • Como entrante, la misma cantidad alcanza para seis porciones pequeñas en lugar de cuatro grandes.
  • Preparar con antelación y mezclar los fideos con el aliño justo antes de servir para que permanezcan más crujientes y no se ablanden demasiado.

Una vez abierto, el aliño se conserva refrigerado entre +2 y +6 °C y debe consumirse en un plazo de 2 semanas. Con una botella se pueden preparar alrededor de 2 ensaladas más de este tamaño.